中式基础素高汤（最详尽版本）

建议可以大量使用的蔬菜：
黄豆芽：熬素高汤一定是用黄豆芽，绿豆芽太过寡淡。黄豆芽是所有素高汤必不可少的蔬菜，可以大量使用。
白菜：为高汤带来清甜的味道，也可以用娃娃菜代替。
新鲜平菇/蘑菇：最为鲜美的菌类，香味不突出，不会抢味。

建议适量使用的蔬菜：
玉米：熬煮后汤汁极为甜美，大量使用高汤会过甜，一锅汤以一根为宜。
胡萝卜：大量使用高汤会甜味过重。
干香菇根：最常被忽略的高汤食材，尤其适合和昆布一起搭配。为高汤带来香气和鲜味。
白萝卜:多了整锅汤都是白萝卜味道，就是7—11里那种熬了很久的关东煮汤底的味道。
昆布：非常鲜的味道，没有可以用海带头或者裙带菜代替。

建议可以少量使用：
西芹：味道较重，可以将刨西芹后表面的外皮用来熬煮，中西式高汤皆适用。
油豆腐：富含油脂的食材，可以熬出乳白色的汤（只用蔬菜的汤都是清澈的，有油脂和蛋白质才会变成乳白色）