老方_Vc
黑麦蔓越莓核桃欧包
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人做过这道菜
好吃的昏过KI
以下方子为两个20cm左右长的面包的量
以下方子为两个20cm左右长的面包的量
用料
| 法国面包粉 | 200 g |
| 黑麦粉 | 50 g |
| 细砂糖 | 10 g |
| 盐 | 5 g |
| 干酵母 | 3 g |
| 水（5℃左右） | 175 g |
| ⬆️或牛奶 | 200 g |
| 黄油（软化） | 8 g |
| 蔓越莓干 | 50 g |
| 核桃碎 | 40~50 g |
黑麦蔓越莓核桃欧包的做法
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面包粉、全麦粉拌匀，加入水（或牛奶）混合均匀，盖上浸泡30mins
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浸泡好的面团加入砂糖、酵母、盐面包机（或厨师机）搅拌出筋
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加入黄油继续搅拌，直至出膜
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加入浸泡过的蔓越莓干、核桃碎，混合均匀（如果是面包机、厨师机的话稍作搅拌即可。也可取出面团拌匀）
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27℃左右，90mins发酵至双倍大
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折叠一次，收口向下，继续发酵30mins
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面团转移到撒粉的面板，分割成两份整形成圆形，松弛30mins或双倍大
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双手蘸粉，轻轻拍出面团多余空气。干燥面朝下，整形成橄榄形（不要过度拉扯或挤压面团，以免造成面筋不必要的断裂，使则成品组织容易掉屑，Q度降低。因为是欧包，没必要追求土司绵密的组织）
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室温发酵45mins左右，或至2~2.5倍大
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石板放入烤箱，200℃预热至少45mins
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发酵好的面团表面筛粉（或刷薄蛋液），刀尖斜割2~3刀
开始烘烤5mins后向烤箱内壁喷一次水，继续烘烤20mins左右
