张沫沫
焦糖奶油吐司
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人做过这道菜
为了消耗淡奶油就做了焦糖酱
然后为了消耗焦糖酱就做了这款焦糖奶油吐司
成品非常软 淡淡的焦糖味
原方来自爱和自由 略有改动
然后为了消耗焦糖酱就做了这款焦糖奶油吐司
成品非常软 淡淡的焦糖味
原方来自爱和自由 略有改动
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 全蛋液 | 38g |
| 牛奶 | 75g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 牛奶 | 30g |
| 焦糖奶油酱 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 表面装饰 | |
| 牛奶 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
焦糖奶油吐司的做法
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将中种材料全部揉匀 发酵4倍大
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发酵好的中种与主面团中除黄油以外的材料混合，揉至扩展阶段
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加入软化的黄油 揉至完全阶段
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将揉好的面团放在温暖处 发酵两倍大
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取出面团排气 分成225g的面团 滚远松弛15分钟 多余的面团可以按照喜好做成圆面包
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将松弛后的面团擀成椭圆形 压薄底边 自上而下卷起 捏紧收口处
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将面团搓至比吐司模稍短 两条一组横着放入模具 发酵至8分满
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发酵好以后表面刷牛奶 中间挤入黄油
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烤箱预热180度 烘烤30分钟
