鲜奶戚风蛋糕

Name: 鲜奶戚风蛋糕
Ingredients: 原料（21cm中空戚风模）; 130克蛋黄; 85克植物油; 140克鲜牛奶; 5克朗姆酒; 170克低筋面粉; 一小撮香草粉末; 260克蛋白; 125克细砂糖; 表面装饰; 250克动物性鲜奶油; 30克细砂糖; 适量杂果块

8.9 综合评分

25 人做过这道菜

早就想做一个简单的裸蛋糕用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味原料中使用了大量牛奶，成品QQ的湿润有弹性。再点缀应季鲜果自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。

用料

蛋黄用蛋抽打散。
加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。
加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。
用蛋抽搅拌均匀。
加入过筛低粉。
搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。
蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。
取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。
再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。
用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。
将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模拇指压住中心顶部在桌面上轻震两下震出大气泡。
预热好的烤箱 180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。
冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里）