【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）

不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）

糖水烧开后倒入柠檬汁（ 开火后都不能搅拌）

全程小火加盖煮约40-60分钟

煮制糖浆颜色变色

舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。
冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救

1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）

2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）

3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干

4.榴莲肉放砂锅，碾碎

5.小火把水分尽量烧干

6.榴莲变浓稠后关火，备用

7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）

8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥

9.倒入糖粉翻炒

10.再倒入一点油翻炒

11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥

12.看情况加植物油，每次必须等油被吸收后再加

13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团，基本光滑不粘锅

14.盛出冷却备用

1.碗中放入糖浆、油和枧水，搅拌

2.接着放奶粉和面粉

3.用筷子搅拌

4.搅拌到面粉完全被吸收的样子

5.用手将面团捏紧成型，光滑即可，不要用力揉搓
面团盖上盖子或保鲜膜，松弛一个小时

6.咸蛋黄放盘子里，微波炉中火约一分钟

7.榴莲绿豆馅称重分成份，每个包入半个蛋黄（两者总重量35g）

8.松弛好的皮分成15g一个

9.轻推皮的方法包入馅儿

10.模具撒上面粉

11.小心放入包好的月饼

12.倒扣按压成型

13.月饼取出时直接放烤盘

14.烤箱预热上下火200度，用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水

15.预热好放入烤箱五分钟，一个蛋黄加15ML水混合

16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水，只刷表面.
    烤箱降温180度，继续烤15分钟

17.月饼冷却后密封保存，回油后再吃（我做的一般一天就能回油，最多三天）