无敌辣
牛肉火锅
8.6
综合评分
13
人做过这道菜
哈尔滨天气日渐转凉，又到了吃火锅的季节，火锅店的味道吃的够够的了，想来想去不如自己创造美味，食材放心又划算好吃又不腻，看了很多方子根据自己的口味调整了很多次，分享到朋友圈的照片大家都馋得流口水求做法，今天又做了一次拍了照片传了上来，仅供参考，第一次传菜谱感觉自己棒棒哒
用料
| 主材 | |
| 牛肉 | 600g |
| 配菜 | |
| 柿子 | 1个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 调料 | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 半头 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 大料 | 1个 |
| 香叶 | 半片 |
| 肉桂 | 1小块 |
| 草果 | 1个 |
| 熟芝麻 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
牛肉火锅的做法
-
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；
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另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；
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加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；
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加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；
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倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；
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将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；
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加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；
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压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了；涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品（虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等）就可以享受这美味啦；
-
牛肉块满满的香气。
小贴士
1. 我自己不爱吃肥肉所以用的都是瘦牛肉，喜欢有嚼头的可以选择筋头巴脑，同时炒的时候少放油，因为郫县豆瓣酱里有足够油了，稍后炖的时候肉也会出油；
2. 炒麻椒和辣椒时一定要用小火，否则糊了口感会很苦涩；
3. 尽量用大一点的深锅炒牛肉，还有就是穿好围裙和套袖啊，处女座的我对于“郫县豆瓣酱把我的白瓷砖白烟机崩的全是辣油”这件事简直不能忍啊
4. 配菜里的柿子是中和辣味的，不喜欢略酸的味道可不放，胡萝卜也是个人喜好，如果放尽量切长条以免炖碎；
5. 不能吃辣的可少放辣椒和郫县豆瓣酱，但口味不会那么浓郁了，爱吃辣的可以在放入豆瓣酱后加入适量辣椒面提辣；
6. 电压力锅可用普通高压锅或普通锅代替，但，电高压锅是懒癌患者最爱你懂的哈哈哈哈。
2. 炒麻椒和辣椒时一定要用小火，否则糊了口感会很苦涩；
3. 尽量用大一点的深锅炒牛肉，还有就是穿好围裙和套袖啊，处女座的我对于“郫县豆瓣酱把我的白瓷砖白烟机崩的全是辣油”这件事简直不能忍啊
4. 配菜里的柿子是中和辣味的，不喜欢略酸的味道可不放，胡萝卜也是个人喜好，如果放尽量切长条以免炖碎；
5. 不能吃辣的可少放辣椒和郫县豆瓣酱，但口味不会那么浓郁了，爱吃辣的可以在放入豆瓣酱后加入适量辣椒面提辣；
6. 电压力锅可用普通高压锅或普通锅代替，但，电高压锅是懒癌患者最爱你懂的哈哈哈哈。
