西红柿鸡蛋面(浓汤版)

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自从在某连锁面馆吃了那个西红柿鸡蛋面就一直念念不忘,想着这么简单的东西自己应该也能做到,于是自己在家尝试了几次终于成功了,菜谱中为3-4人的量,大家可按人数适当增减。

用料  

主材(汤)
西红柿(中等大小) 10个
鸡蛋 5个
调料(汤)
半根
两勺半
鸡精 1勺
番茄酱 1勺
面团
面粉 500g
鸡蛋 1个
少许
清水 适量

西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法  

  1. 将西红柿洗净放入开水中烫30秒取出,剥掉西红柿皮,用刀切成小块,去根,盛入大碗中待用;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤1
  2. 5个鸡蛋打散并加入半勺盐搅匀,锅中倒入少量油小火烧热,倒入蛋液并用筷子迅速搅拌使鸡蛋呈碎块状;

  3. 倒入准备好的全部西红柿块,大火翻炒;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤3
  4. 炒至西红柿汤析出,加入1勺番茄酱炒匀后关火;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤4
  5. 将炒好的西红柿鸡蛋倒入砂锅,加入水至砂锅八分满,加入2勺盐、1勺鸡精、葱段,盖上砂锅,大火烧开后转小火熬煮1小时以上;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤5
  6. 面粉放入盆中加入1个鸡蛋,一点点盐,边用筷子搅拌边加入适量水,至面呈大片状,然后揉成略硬的面团,用保鲜膜盖住醒15分钟以上;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤6
  7. 醒好的面团取出揉匀,用擀面杖将面团擀至薄为3-5毫米的面片;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤7
  8. 将面片叠成长条状(叠的时候每层要撒适量干面粉以免粘连);

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤8
  9. 将长条面片切成5毫米左右的面条,切好后抖散放在撒了干面粉的面板上待用;

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤9
  10. 煮锅中放入适量水烧开下入面条,用筷子挑动面条防止粘连,水开锅后倒入少许凉水继续加热,当水再次烧开时面条大概八分熟,挑出面条过一下凉水待用;

  11. 取适量步骤5中煮好的西红柿鸡蛋浓汤倒入锅中,加入适量步骤10中的面条,大火煮2分钟盛出,香浓的西红柿鸡蛋面就做好了,可适量调入葱花和香菜提味儿。

    西红柿鸡蛋面(浓汤版)的做法 步骤11

小贴士

1. 西红柿去皮后口感会更好;
2. 加入番茄酱可使汤更浓郁,如果买到的西红柿很酸可适当调入糖来中和;
3. 砂锅烧开后马上转小火以免煮沸溢出;
4. 俗话说“软面饺子硬面汤”,煮面条的面都要和的硬一些;
5. 面条的宽度厚度可按自己的喜好改变,若擀的薄可切宽一些,反之亦然;
6. 煮面条的时候不要煮到全熟,否则再次加入汤中煮时容易煮烂影响口感。
 

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该菜谱发布于 2015-09-09 12:29:03
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