将西红柿洗净放入开水中烫30秒取出,剥掉西红柿皮,用刀切成小块,去根,盛入大碗中待用;
5个鸡蛋打散并加入半勺盐搅匀,锅中倒入少量油小火烧热,倒入蛋液并用筷子迅速搅拌使鸡蛋呈碎块状;
倒入准备好的全部西红柿块,大火翻炒;
炒至西红柿汤析出,加入1勺番茄酱炒匀后关火;
将炒好的西红柿鸡蛋倒入砂锅,加入水至砂锅八分满,加入2勺盐、1勺鸡精、葱段,盖上砂锅,大火烧开后转小火熬煮1小时以上;
面粉放入盆中加入1个鸡蛋,一点点盐,边用筷子搅拌边加入适量水,至面呈大片状,然后揉成略硬的面团,用保鲜膜盖住醒15分钟以上;
醒好的面团取出揉匀,用擀面杖将面团擀至薄为3-5毫米的面片;
将面片叠成长条状(叠的时候每层要撒适量干面粉以免粘连);
将长条面片切成5毫米左右的面条,切好后抖散放在撒了干面粉的面板上待用;
煮锅中放入适量水烧开下入面条,用筷子挑动面条防止粘连,水开锅后倒入少许凉水继续加热,当水再次烧开时面条大概八分熟,挑出面条过一下凉水待用;
取适量步骤5中煮好的西红柿鸡蛋浓汤倒入锅中,加入适量步骤10中的面条,大火煮2分钟盛出,香浓的西红柿鸡蛋面就做好了,可适量调入葱花和香菜提味儿。