Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥

豌豆泥步骤：
1. 往锅里倒200g冻豌豆，2g细盐，50g水，中高火加热至豌豆变软。
2. 关火沥干，加黄油搅拌至融化混合。（喜欢黄油的可以30g全放，我对黄油味道比较敏感，只放了5g……）
3. 用手持搅拌器（没有的可以用叉子）搅碎豌豆，过程中挤柠檬汁下去，磨适量黑胡椒，一点点加初榨橄榄油，大致搅到你喜欢的口感。
4. 香芹，龙蒿，细香葱切碎，混进豆泥中。

准备三文鱼：
用纸巾擦干表面残留水分，各面撒细盐一层，细糖一层，放置15-20分钟后，用冰水洗净擦干待用。

低温慢煮三文鱼：
1. 用低温慢煮机预热水温到50摄氏度。
2. ziploc塑封袋放进两块鱼排，加适量橄榄油避免鱼排粘住袋子。
3. 把塑封袋放进水中，借水的压力慢慢挤出带中空气（尤其是鱼排周围的空气）
4. 不用封袋，找个夹子把袋子末端夹在锅边缘。
5. 50摄氏度低温慢煮35分钟。
6. 鱼排拿出袋子，鱼皮面朝上放置盘中沥干油待煎。

煎鱼：
1. 中高火加热平底锅，加适量橄榄油。
2. 小心把鱼排放进平底锅，保持鱼皮面朝下45-50秒不动。
3. 鱼皮煎脆后出锅。

摆盘：
1. 准备两只盘子，平分准备好的豌豆泥。
2. 鱼排放在豆泥上，鱼皮面朝上。
3. （如果有）香菜装饰。
4. 撒适量海盐，磨适量黑胡椒，拿刀叉开吃！