五仁月饼—华丽回归

Name: 五仁月饼—华丽回归
Ingredients: （饼皮部分）; 2.5g枧水; 30g植物油; 115g中筋面粉; 80g转化糖浆; （馅儿部分）; 115g（合计）瓜子、核桃、花生、芝麻、腰果; 40g凉开水; 50g蜂蜜或枫糖浆; 18g黄油; 130g（两种粉各65g）中粉+糯米粉; （表面装饰）; 蛋黄加几滴凉开水

8.7 综合评分

29 人做过这道菜

草等花开

好鸡冻，自制五仁馅儿月饼得到领导肯定，连平时对五仁君不屑的同事，也刮目相看！

集齐五种果仁，召唤神龙吧。（ps：请大家忽略市售的，里面红红绿绿的假五仁吧，此五仁非彼五仁）

方子可做50g模11个，内容参考了玉池桃红的菜谱，结合自身实践，内容有修改，有问题咱们再交流，争取更完善。

用料

（饼皮部分）
枧水	2.5g
植物油	30g
中筋面粉	115g
转化糖浆	80g
（馅儿部分）
瓜子、核桃、花生、芝麻、腰果	115g（合计）
凉开水	40g
蜂蜜或枫糖浆	50g
黄油	18g
中粉+糯米粉	130g（两种粉各65g）
（表面装饰）
蛋黄加几滴凉开水

五仁月饼—华丽回归的做法

混合2g枧水，75g转化糖浆、32.5g植物油
加入115g中粉，注：没有中粉，可用低粉和高粉配制（比例是低7高3，即低粉80.5g，高粉34.5g）
混合成光滑面团即可，保鲜袋装好，室温松弛1小时，有一次松弛了2小时，感觉更好包。
趁饼皮松弛时候，制作馅儿。果仁有两点要求，一是要切碎，不用很碎，颗粒即可；另一个是果仁都要是熟的
糯米粉和中粉各65g，合计130g，此处也要求粉是熟的（可微波炉转2分钟，可用锅小火炒熟，可烤箱烤熟），我是把粉和混合果仁碎一起放入烤箱150度10分钟
烤熟后取出，在锅内放入黄油18g、蜂蜜或枫糖50g、凉开水40g、果仁碎及中粉、糯米粉混合物，最好用不粘锅，小火，炒成团即可（炒制时间约2分钟左右）
50g月饼，皮20g，馅儿30g。馅儿放凉后，饼皮和馅儿各按重量分成11份，饼皮包入馅儿，用手的虎口收口，收口朝外，放入模具，压出花形。
200度预热烤箱，将压好花形的月饼，放入预热好的烤箱，中下层定型5分钟，这样月饼不容易塌，时间到后取出，烤箱调至180度，此时可以给月饼刷蛋液（一般一个蛋黄加几滴水可刷百来个月饼，所以每个月饼刷到的用量可想而知，蛋黄搅匀，刷的时候，刷子在碗边多挂几下）
刷好蛋液后，中下层180度14分钟左右，根据各自烤箱调整