干煸牛肉丝

瘦牛肉看好肉丝纹路（如图），逆着纹路切成肉丝

切完的肉丝纹路应是这种一点一点的，这样才嚼的动，切错茬就咬不烂喽！

腌肉：料酒，姜丝，盐少许，腌10-20分钟。

煸肉丝：不粘锅中放比平时炒菜多一些的油，烧热后放肉丝，大火煸干水分，中小火慢慢煸干肉丝呈牛肉干状。
（肉会先出水，后出油，耐心煸吧）。

肉丝煸干后放到锅的一端，用锅中底油炒香葱姜丝，再继续炒熟豆瓣酱，与锅中肉丝一起炒匀，
放芹菜，辣椒粉，花椒粉，少许盐，糖，炒至芹菜成熟。

调入少许料酒，香油三滴，
熟白芝麻少许，出锅前点少许香醋，炒匀装盘！