乳清吐司～17小时冷藏发酵

Name: 乳清吐司～17小时冷藏发酵
Ingredients: 175克高筋粉; 100克水; 2克干酵母; 2克盐; 5克奶粉; 95克高筋粉; 1克盐; 10克奶粉; 30克细砂糖（喜甜的加到50克）; 72克（酌情增减）乳清; 1克干酵母; 11克黄油

7.6 综合评分

47 人做过这道菜

leibaobao00

做希腊酸奶滤下来的乳清，直接喝就可以，多下来做面包也超级赞哦
关于乳清的做法，我和这位厨友的做法差不多，所以我把链接贴过来啦
https://www.xiachufang.com/recipe/100444255/
配方是450克吐司模一个的量。

用料

中种
高筋粉	175克
水	100克
干酵母	2克
盐	2克
奶粉	5克
主面团
高筋粉	95克
盐	1克
奶粉	10克
细砂糖（喜甜的加到50克）	30克
乳清	72克（酌情增减）
干酵母	1克
黄油	11克

乳清吐司～17小时冷藏发酵的做法

过滤酸奶，准备乳清。
混合所有中种材料，揉成光滑面团，面团有点干，没关系，成团就可以。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。

撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑面团，加入黄油揉到可伸展成薄膜状。

将面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛25～30分钟。
将面团均分3份，排气后轻轻卷起1.5～2个圈，静止15～20分钟使其松弛。（松弛时请盖个大盆或保鲜膜）
让面团排气，擀成薄长方形薄面皮。
卷起后放入吐司模。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
夏天的话室温发酵即可，我今天30度左右发了80分钟。
发到手指轻轻按压面团，缓慢回弹即发酵完成，吐司模9分满左右。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模，放烤网晾凉，可以借助耐高温硅胶铲竖起来，凉至手温密封保存，完全冷却后切片。
第二天切片后，是不是有点赞呢^_^
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676

微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。

2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。

3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，注意一定不要超过40度！