马蹄莲DIY甜品
冷冻奶油奶酪 芝士的使用-轻乳酪/芝士蛋糕
8.5
综合评分
321
人做过这道菜
请仔细看方子，以后不再回答方子里已经备注的问题哈.
写在前面：最近有童鞋做了说偏甜，
1.这款6寸我烤完回缩后是6cm左右高度，如果模具都是6寸圆模没有这个高度的话就会偏甜哈，如果你本身不爱甜那就减少几g糖完全没问题啊.....每个人对甜/咸口味感觉一定不一样哈。同样的方子你烤出来3cm高那肯定齁甜啊，所以先检讨再评价哈。
2.建议冷藏吃，而且建议配咖啡或者茶，这样并不会太甜。而且甜度当然可以自行调整哈.........
奶油奶酪，一般会告诉你这东西不能冷冻，只能冷藏。但是，比较好的牌子或者性价比比较高的牌子都1kg或者2kg大包装的，家庭实在用不完，经过n次试验，给出这个方子，使用-18度下冷冻20天，30天和50天，60天奶油奶酪来制作这款芝士蛋糕，完全没有任何问题。理论上你密封好冷冻半年都应该没有问题。但是第一次开封就要按需要的量分装好冷冻，不要反复解冻会坏）口感杠杠的，你只需要一台食物料理机或者辅食机或者料理棒都OK！
有厨友有一些问题，所以稍微更新了下。以下是6寸配方，8寸翻倍。2017.8.13
懒人一枚，喜欢简单，做烘焙最怕洗工具，所以喜欢改配方，第一简化步骤，第二减少使用工具。这个轻芝士使用工具：打蛋盆2个，硅胶软刮刀1把，手动打蛋器和手持电动打蛋器，6寸固定底模具一个。
写在前面：最近有童鞋做了说偏甜，
1.这款6寸我烤完回缩后是6cm左右高度，如果模具都是6寸圆模没有这个高度的话就会偏甜哈，如果你本身不爱甜那就减少几g糖完全没问题啊.....每个人对甜/咸口味感觉一定不一样哈。同样的方子你烤出来3cm高那肯定齁甜啊，所以先检讨再评价哈。
2.建议冷藏吃，而且建议配咖啡或者茶，这样并不会太甜。而且甜度当然可以自行调整哈.........
奶油奶酪，一般会告诉你这东西不能冷冻，只能冷藏。但是，比较好的牌子或者性价比比较高的牌子都1kg或者2kg大包装的，家庭实在用不完，经过n次试验，给出这个方子，使用-18度下冷冻20天，30天和50天，60天奶油奶酪来制作这款芝士蛋糕，完全没有任何问题。理论上你密封好冷冻半年都应该没有问题。但是第一次开封就要按需要的量分装好冷冻，不要反复解冻会坏）口感杠杠的，你只需要一台食物料理机或者辅食机或者料理棒都OK！
有厨友有一些问题，所以稍微更新了下。以下是6寸配方，8寸翻倍。2017.8.13
懒人一枚，喜欢简单，做烘焙最怕洗工具，所以喜欢改配方，第一简化步骤，第二减少使用工具。这个轻芝士使用工具：打蛋盆2个，硅胶软刮刀1把，手动打蛋器和手持电动打蛋器，6寸固定底模具一个。
用料
冷冻奶油奶酪 芝士的使用-轻乳酪/芝士蛋糕的做法
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冷冻后芝士：-18度冷冻后会出现如图----豆腐渣一样的形状。请从冻库至少提前三十分钟常温解冻或者密封好好流水解冻（即一直冲水直到可以打散开）或者提前一天拿到冰箱保鲜解冻。
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解冻后奶酪/芝士建议常温软化半小时，让奶酪/芝士充分软化，然后在打蛋盆中加入配方中的牛奶、黄油。
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隔热水搅拌到黄油完全融化如图，奶酪化成小颗粒。
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离开热水，加入低粉搅拌均匀。
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大约这种状态
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继续加入蛋黄搅拌均匀，呈浅黄色。
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将奶酪糊倒入料理机或者使用料理棒搅拌几次到面糊细腻无颗粒，如图。这时候140度预热烤箱。
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如图。蛋清加柠檬汁分两次加糖，蛋清打发至开始发泡继续打发到此状态（湿性发泡）再稍微打发10多圈即可。
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差不多湿性发泡多一点点，不流动，拌匀后挑起呈现小弯钩。
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磨具内涂薄薄一层黄油，四边及底部铺吸油纸，更好脱模哈。如果水浴（磨具直接放水里）那么磨具外至少包2层锡纸防止水漏到蛋糕里。隔水烤（水里放小烤网隔开蛋糕磨具，不沾到水就不怕漏，效果跟水浴一样）或者乳酪蛋糕专用固底磨具就不用包锡纸了
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取1/3打发后蛋白与蛋黄混合均匀
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再与剩下2/3蛋白混合，充分快速拌匀，呈现光滑有光泽的鹅黄色，倒入模具。我加了少许绿色柠檬皮，烤好有柠檬味，可以换成橙皮，黄柠檬皮或者不加哈。
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放入烤箱，烤盘内装1cm深的冷水。烤箱是开140度左右（根据自己烤箱温度调整）加水后十多分钟后烤箱内实际测出来的温度至少105-110度（因为加水烤箱里温度下降并不是把烤箱温度调低哦，好多人都看不明白直接110度烤，备注一下，唉！）不在这个范围需要调整烤箱。（比如你烤箱偏低30度，那么你要开170度加水后才有110度，或者偏高30度，那你开110度就够啦，如果你烤箱温度照正常那么你开140，加水后实际大约110+-5度，如果不在这个范围说明水温或者水量不对，那就调整下）按照你做的蛋糕大小烘烤大约60分钟。当然大的蛋糕模具要烤久一点，小的就烤时间短一点。大约这个颜色长高后有降低就OK了……
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烤好后出炉震一下，冷冻后的芝士与普通芝士做出的蛋糕一样细腻香滑。最好冷藏过夜在吃，等不及就冷冻3-4小时，总之冷藏后口感更好。哈哈。这样再也不担心买乳酪用不完啦，2kg扛回家吧。。。
小贴士
1.没有料理机可以在隔水溶化后过细筛，但是料理机效果更好。
2.加水后烤箱里温度必须110左右，加水后不是一开始预热温度哈，否则容易表面烤糊掉里面不熟
3，如果烤箱比较小离上火太近可以表面上色后盖锡纸。想不裂烤箱温度一定不要太高哈。加水后约110度前后即可。
4，出炉可以立刻脱模或者冷冻2-3小时脱模都OK。冷藏隔夜口感更好哈。
2.加水后烤箱里温度必须110左右，加水后不是一开始预热温度哈，否则容易表面烤糊掉里面不熟
3，如果烤箱比较小离上火太近可以表面上色后盖锡纸。想不裂烤箱温度一定不要太高哈。加水后约110度前后即可。
4，出炉可以立刻脱模或者冷冻2-3小时脱模都OK。冷藏隔夜口感更好哈。
