Name: 苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明
Ingredients: 花生100克南瓜子仁50克; 核桃70克瓜子仁60克; 黑白芝麻60克; 麦芽糖或者蜂蜜100克; 花生油55克冬瓜糖38克; 金桔20克熟面粉100克; 熟糯米粉100克糖桂花30克; 高度白酒5克冷开水80克; 中粉150克猪油45克糖12克水67克; 低粉120克猪油60克

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明

8.7 综合评分

761 人做过这道菜

啊呜511

做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼的童鞋都有同感
一个个包包擀擀，一遍又一遍真的是非常耗时耗力
小包酥的做法绝对是将手工的含金量体现到一定程度了
所以今天这款苏月
我们来尝试市售苏月通常采取的大包酥做法
省时，起层也可以很漂亮
若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧
绝对不会掉价哦~~

配方酥皮为16个量，五仁馅材料想加即总重，有多出的可以冷藏保存

用料

五仁馅
花生100克南瓜子仁50克
核桃70克瓜子仁60克
黑白芝麻60克
麦芽糖或者蜂蜜100克
花生油55克冬瓜糖38克
金桔20克熟面粉100克
熟糯米粉100克糖桂花30克
高度白酒5克冷开水80克
水油皮
中粉150克猪油45克糖12克水67克
油酥
低粉120克猪油60克

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法

各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟

将干果根据大小不同分别放入烤箱
160-180度上下管将其烘烤出香味
不同大小需要时间是不同的
核桃中层上下管160度十分钟左右
瓜子仁170度大概七八分
黑、白芝麻180度五分钟左右
花生160度12-15分
烤的时候要盯紧，不要烤过了，基本上烤出香味即可
烤好冷却后核桃和花生切小块
糖冬瓜和金桔切小块备用
面粉和糯米粉放入炒锅小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味
炒好备用
所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
加入麦芽糖、花生油、白酒、冷开水拌匀
加入熟糯米粉和熟面粉
用手捏成团后盖保鲜膜静置15-25分钟
不会渗油分离就大功告成了
分35克一个，滚圆备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团
一定要光滑的光滑的光滑的！！
即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的
这个时候你如果取一小块拉扯筋膜观察会发现
是这样的
面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时
油酥材料混合均匀后也分为两等份
与水油皮一起松弛备用
松弛好的水油皮稍微压扁
分别包入油酥，
收口捏紧
盖保鲜膜松弛5-10分
面团擀开，成长方形
两端分别向中间1/3处折叠
完成一次三折
再次将其擀成薄的规整的长方形面片
自一端开始卷成长筒状
盖保鲜膜松弛十分钟
每条将其等分为8份
切口处捏合往下折，整理成圆形
摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
包入五仁馅
虎口慢慢将面皮上推，捏紧收口
摆上烤盘后用筷子蘸少许红色素
点上红点
烤箱190度充分预热
烤盘放入烤箱中层
上下管180度烘烤30分左右出炉
出炉后转至晾网冷却
层次不输小包酥哦~

小贴士

1.五仁馅的干果可以随意，用量够了就可以。
糖冬瓜和金桔不喜欢可以不用的，
去年呜做的是加葡萄干和山楂条。
自家做还是依个人口味来，传统不传统倒觉得没那么要紧了。
2.五仁馅里面的熟粉不一定需要全部加入，
馅可以成团，干湿适宜即可。
白酒也非必须品，可省略。
糖桂花也可以换做玫瑰酱。份量也可以自行拿捏
主要是增加风味来的。
不加也没有关系
另外，喜欢甜的话麦芽糖可以多加10-20克，用细砂糖也可以
3.五仁馅也可以用来做广式月饼，
看起来配料复杂其实比起炒制各种豆沙莲蓉之类的，
五仁只要烘烤一下混合起来就可以，不会太辛苦呢
4.大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的，注意点同小包酥，就不再啰嗦了。
水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
5.关于酥皮，我比较喜欢用中粉做水油皮，
虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些，延展性比较适合。
6、关于酥点的保存
彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接关系。
家有烤箱的我们其实是不用纠结的，回炉如此方便，哈哈
7.此酥皮做法基本通用，大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可。
苏月的馅不会像广月馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。