海带蹄花

姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅，不加锅盖，敞开焯水，让腥味随水汽蒸发掉。

水滚了，血沬出来了。

捞出蹄花洗净，再清除剩余的猪毛。

热锅温油，姜蒜葱爆香，下蹄花稍炒几炒，加盐，盛出。

炒锅洗净抹干，小火炒黄冰糖，加一点点水，用筷子搅拌，切勿烧焦，否则会苦。

下蹄花裹上糖浆上色。

倒入开水，放米酒，再次滚开。

移入沙煲，水开二十分钟，蹄花口感Q弹;若想软糯口感，水开三十分钟。

二十分钟到了。

别嫌麻烦，再洗锅，油盐炒海带和辣椒。

倒入蹄花，放生抽，再加几颗大蒜去腻。

收汁，上桌。