绵绵软软轻乳酪蛋糕

材料准备。蛋清蛋黄分离。牛奶倒入奶油奶酪内。

牛奶和奶油奶酪隔热水混合搅拌。

拌均匀至无颗粒，顺滑的状态。

加入黄油搅拌至融化，把盆子从热水中取出。再逐个加入蛋黄并搅拌均匀。

筛入面粉后拌均匀。

蛋清中分三次加入细砂糖后，打发至湿性，出现大弯勾即可。打发过头会使蛋糕开裂。

取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。注意手法：和戚风的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八点钟位置从底部翻上来，左手逆时针旋转盆子，快速均匀的操作，可以最快速的完成翻拌均匀，并保持蛋白不消泡。

再把拌匀的面糊倒回剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

模具内壁涂上黄油，外部用锡纸包裹。（不粘模具可以不涂黄油）

将面糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盘中，烤盘中直接加热水；2、可以在烤盘中倒入热水，蛋糕模具置于烤网上，既不直接接触水，烤盘烤网在同一层。我用的第二种方法，中下层，180度10-15分钟后转145度55-60分钟。

出炉后冷却脱模切块。冷藏后风味更佳。