尽致烘焙
意式马卡龙
8.9
综合评分
10
人做过这道菜
马卡龙确实是比较虐的，糖前蛋白一定要打硬，浇糖水后才会比较容易打好，糖水加的速度不要太慢，不要分多少次加，一直慢慢流下去就好，这个方子的糖水我最多10秒就加完了，太慢糖水温度会越来越低，起不了作用了。
用料
意式马卡龙的做法
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准好所有材料，熬糖水的锅尽量要小
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TPT混合均匀
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加入蛋白和色素，尽量在短时间内拌匀，否则杏仁粉容易出油
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拌好的TPT用保鲜膜盖好，室温或冷藏备用
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蛋白加入糖和蛋白粉，低速打到糖和蛋白粉融化，再中速打到硬性发泡，蛋白出现明显纹理后开始熬糖水，糖水熬到117-120度，糖水的温度跟当地的湿度有关系，一般湿度越大糖水温度越高，我这边到118度就可以了
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打好的蛋白
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由于我是一个制作，打发过程没有办法拍图片，这是加糖水后打好的状态，浇糖水要慢慢的浇，从浇糖水开始都是高速打
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TPT跟蛋白霜混合，分三次，这是第一次混合拌匀后，第一次和第二次是可以用力拌的，但是第三次要轻拌，以免消泡太多
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第二次加蛋白霜
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第三次加
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混合好的面糊，装裱花袋
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我用的是油布，花嘴是三能的7065，挤的时候裱花嘴要垂直，挤完后从底部拍烤盘，震出大的气泡，或者直接往桌上磕
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我这边温度和湿度晾皮差不多10分钟就好了，手指碰马卡龙表面已经不粘手，烤箱可以提前20分钟预热，烤箱实际温度165度，大概6分钟左右出裙边
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这是大概10分钟的时候
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12分钟40秒出烤箱
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貌似再烤20秒更好哇…
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放一个前几天的图片…
