金像高粉 | 245g |
T55法国粉 | 50g |
宇治抹茶粉 | 5g |
细砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 8g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 210g(请按照实际预留15g水进行调整) |
夹馅儿: | |
奶油奶酪 | 120g |
糖粉 | 12g |
蜜红豆 | 50g |
提前准备: | |
老面 | 50g |
先提前一天准备好老面:
高粉100g水68g酵母0.7g盐2g,混合揉至光滑,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏17小时以上。
做面包前取出50g加入面团,其余暂时不用的可以放冰箱冷冻。
除黄油以外的所有材料,包括老面一起混合,揉到能拉出粗膜后加入黄油,继续揉至能拉出薄膜的阶段。
基础发酵室温(28度)一小时至2-2.5倍大。
排气整形,可以均分成5分滚圆(后期做成圆形或者圈圈形),也可以均分两份做三角形或者橄榄形,随你的喜好方式进行整形。(一直喜欢随心所欲不喜欢限定整形方式,亲们请任意发挥。)
分割好后,将面团滚圆松弛15-20分钟。
室温下记得该保鲜膜或者玻璃罩之类的防止表皮变干。
松弛面团的功夫来制作夹馅儿:
将奶油奶酪加糖粉用刮刀抹顺滑,再混合密红豆。
按你喜欢的方式包馅儿整形。
二发,38度75%的湿度下(最好是发酵箱,没有发酵箱就在烤箱里放碗热水吧)发酵50分钟。
二发结束后表皮撒粉割口,放入提前预热好的烤箱里,中层190度20分钟。