中种法 要传家的黑芝麻吐司

中种材料混合，简单揉成团，不需要揉出筋度什么的，可用天然酵母欧包autolyse（浸泡）+stretch & fold（拉伸和折叠）的手法处理。
都可以，随自己喜欢，我就随便和成团大概用时三分钟，盆光光的、面是一个团，就可以了。
放在料理盆里，盖上保鲜膜，静止发酵约30分钟。（室温约29度，此时晚上8点）

30分钟发酵了之后，面团应该变大变光滑了不少。丢进冰箱，冷藏18-24小时，然后该干嘛干嘛，不用管啦，等明天下班回来再搞定。

第二天下班回来了，吃完饭继续搞面团。料理盆从冰箱里取出，面团应该有涨到有2-2.5倍大了，有微微的酒酸味，有蜂窝组织。
把这个中种面团全部撕成小块。

撕成小块的中种面团，以及主面团材料（除黄油）全部倒进面包机，松下面包机一个饺子皮程序揉面，15分钟。大家根据自己的面包机型号和牌子选择对应程序。
此时锅烧热，小火超香黑芝麻，不要炒太久，会苦。

加入黄油和炒熟的黑芝麻，继续走一个饺子皮程序揉面，15分钟。揉完就差不多是完全扩展的手套膜了。
关了电源，面包机改好盖子，面团丢在里面发酵约40分钟，约2-2.5倍大，中种面团在里面，发酵的特别快特别好。（不要问我为什么关电源，夏天室温高，我省电！）

取出面团，分成3块，排气。桌子上和擀面杖上抹点油，会比较方便操作。
面团分别擀成长条，卷起。开口处朝上，再次擀长，再卷起。（这个不是做酥饼，不需要卷那么紧的。轻轻卷一下就好，不然面团很难长高）放进吐司模具里。

入烤箱进行二发，放碗热水。35度发酵大概50分钟，有8分满模具了。大家烤箱不一样，这个时间不是定死的，根据自己烤箱调整就好。

表面用刀片隔开一条口子，随意摆上小块黄油，然后撒上一点白砂糖。
烤箱预热180度，中下层，烘烤35分钟。上色满意后加盖锡纸。