材料 | 可做20个 |
油皮 | 15克/个 |
中粉 | 168克 |
白糖/糖粉 | 30克 |
猪油 | 50克 |
水 | 68克 |
油酥 | 10克/个 |
中粉/低粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
馅料 | 25克/个 |
红豆沙/莲蓉 | 500克 |
蛋黄 | 10个 |
烤制 | |
180度,25-30分钟,中层 |
从左至右,油皮的面粉称好过筛备用,糖粉,水,猪油
将过筛的面粉倒进盆里,加糖粉;加水;和成光滑、软和的面团儿
和好盖上保鲜膜,上面再盖一层半湿润的布或毛巾,静置30分钟
油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了
150度,烤10分钟,晾凉备用
刷杨梅酒,这步可以省略
油皮油酥搓成长条,分割。
油皮15克油酥10克
取个油皮,按扁
放一个油酥,油皮包油酥
包好的样子,收口朝下
取个包好的面团,压扁,略微擀开
从中间分别往上往下,轻轻擀开
擀好的面团从上到下的卷起
卷好的面团,接口朝上
盖上保鲜膜或半干的湿布
松弛10-15分钟
松弛的时间,可以包豆沙
豆沙分成25克/个
稍微搓圆下
中间摁个窝儿
窝儿里面放半个蛋黄,包好
稍微再搓圆些,备用
松弛好的卷稍微压扁
从中间往上往下擀开
擀好后从上到下卷起来
卷好的面团接口朝下
松弛20-30分钟
全部卷好的面团
松弛好后的面团两头向内折
折的部分向下
擀成稍圆的饼皮
擀好的面皮翻面
这样表面看着才光滑
如图包好豆沙馅
全部包好了
刷上蛋液,刷两遍
粘上芝麻,入炉
180度,25-30分钟,中层
至表面金黄即可
这是烤好后的
切开瞧瞧
这是今年15年月饼季刚做不久的,嘿嘿