蛋黄酥（详细步骤）

Name: 蛋黄酥（详细步骤）
Ingredients: 可做20个材料; 15克/个油皮; 168克中粉; 30克白糖/糖粉; 50克猪油; 68克水; 10克/个油酥; 140克中粉/低粉; 68克猪油; 25克/个馅料; 500克红豆沙/莲蓉; 10个蛋黄; 烤制; 180度，25-30分钟，中层

1 人做过这道菜

芷菲

我一直很喜欢酥皮点心，所以，这个蛋黄酥也是做了很多次。这是13年做的，当时过程图拍的也很细。后来又做过无数次，不断地也会有一些改进。会在后面的小贴士里详细叙述。标题图片是上周刚做的豆沙蛋黄，嘿嘿。
这是我的博客，上面有蛋黄酥的做法 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_67a9fe600101enny.html?type=1

用料

材料	可做20个
油皮	15克/个
中粉	168克
白糖/糖粉	30克
猪油	50克
水	68克
油酥	10克/个
中粉/低粉	140克
猪油	68克
馅料	25克/个
红豆沙/莲蓉	500克
蛋黄	10个
烤制
180度，25-30分钟，中层

蛋黄酥（详细步骤）的做法

从左至右，油皮的面粉称好过筛备用，糖粉，水，猪油
将过筛的面粉倒进盆里，加糖粉；加水；和成光滑、软和的面团儿
和好盖上保鲜膜，上面再盖一层半湿润的布或毛巾，静置30分钟
油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了
150度，烤10分钟，晾凉备用
刷杨梅酒，这步可以省略
油皮油酥搓成长条，分割。
油皮15克油酥10克
取个油皮，按扁
放一个油酥，油皮包油酥
包好的样子，收口朝下
取个包好的面团，压扁，略微擀开
从中间分别往上往下，轻轻擀开
擀好的面团从上到下的卷起
卷好的面团，接口朝上
盖上保鲜膜或半干的湿布
松弛10-15分钟
松弛的时间，可以包豆沙
豆沙分成25克/个
稍微搓圆下
中间摁个窝儿
窝儿里面放半个蛋黄，包好
稍微再搓圆些，备用
松弛好的卷稍微压扁
从中间往上往下擀开
擀好后从上到下卷起来
卷好的面团接口朝下
松弛20-30分钟
全部卷好的面团
松弛好后的面团两头向内折
折的部分向下
擀成稍圆的饼皮
擀好的面皮翻面
这样表面看着才光滑
如图包好豆沙馅
全部包好了
刷上蛋液，刷两遍
粘上芝麻，入炉
180度，25-30分钟，中层
至表面金黄即可
这是烤好后的
切开瞧瞧
这是今年15年月饼季刚做不久的，嘿嘿

小贴士

1.如果没有糖粉，可以把等量白糖化在水里，配方里68克的水用温水即可，温度以不烫手即可
2.蛋黄的处理，之前一直是烤几分钟，刷上我自己泡的杨梅酒。可是发现烤好的蛋黄酥有硬芯。后来就直接包豆沙了，居然效果不错，蛋黄很沙，还出油了哈哈。我也没觉得蛋黄有腥味。如果不能接受蛋腥味就烤吧。
3.喜欢吃蛋黄的童鞋也可以包整颗，据说比较过瘾，我没试过。
4.这个量可以做20个。博客上的方子是最早的。后来我调整了配方，就可以做20个了，不浪费也不用再分剩下的油皮了。
5.豆沙、莲蓉可以自己炒，不过有点累，我现在也懒了，不炒，买现成的馅料了。
6.烤制时间及温度视自家烤箱而定哦。
7.应该就这些了，还有啥需要补充的，想起再来补上。