陈红慈
黄桃派（八寸派盘）
7.2
综合评分
21
人做过这道菜
第一次制作要注意编格子的时候容易眼花缭乱，容易出错。如果喜欢黄油味儿浓些，可以真加20克黄油。甜度可以根据各自口味不同，水果不同，增减糖的用量。（编格子时没拍照，8,9,10是借用他人的照片，其余图片均为本人作品。）
用料
| 派皮： | 黄油100克 |
| 低筋粉240克 | 糖30克 |
| 全蛋液1个 | 牛奶50克 |
| 盐1克 | 泡打粉1克 |
| 派馅： | 黄桃4个 |
| 糖40～50克 | 淀粉5克 |
| 低筋粉5克 | |
| 表面刷液： | 1个蛋黄液 |
| 烘焙时间： | |
| 1.烘焙底部塔皮180度 | 15分钟至边缘上色 |
| 2.烘焙顶部塔皮180度 | 25分钟～30分钟 |
黄桃派（八寸派盘）的做法
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将黄油软化，加糖、盐、蛋液搅匀，低筋粉、泡打粉过筛混合，用切绊法，边拌边加牛奶。
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面粉成颗粒，用手揉匀，表面基本光滑放入塑料袋中，放冰箱冷藏1小时。
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这时开始做派馅，将桃去皮切成小块，放入糖腌制出汤，开始上火熬煮。桃变软后，放入面粉、淀粉收汁，晾凉备用。
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冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿，平铺到派盘上，把边用擀面杖压掉，用叉子在底部扎上小孔。
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将派皮底部铺上油纸，放上派石或者黄豆等压住派皮，防止烘焙时鼓起。
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整理好的派皮放入烤箱，180度15分钟至边缘着色。
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烤好的派皮取出晾凉，放入派馅。
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将剩余的三分之一面团擀成圆片，用刀切成约一厘米的小长条。
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将小长条均匀的竖着排好，然后横的中间放一条，开始编。
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现将竖长条翻起，然后再横着放一根长条，就不用来回穿来穿去了。
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用手将边界处按压好，去掉多余的边条。
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表面刷上蛋液，烤箱180度烤25～30分钟。
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表面烤至金黄色，出炉
