高跑跑是蘑菇
鸡肉版新疆干煸炒面
8.5
综合评分
25
人做过这道菜
以前在新疆上高中的时候最喜欢去学校门口的面店吃面，吃遍了丁丁炒面，揪片炒面，干煸炒面。还是最喜欢吃干煸炒面。每次都能吃到撑，而且还很便宜。
原版是用羊肉的，可是家里临时没有羊肉，就换成了鸡腿肉，如果有羊肉的朋友可以用羊肉做，更好吃，腌制羊肉的时候可以加点醋，不但能使肉滑嫩，而且还能起到去膻的作用。
这里面一定要放蒜，一定要放蒜，一定要放蒜，重要的事说三遍！
里面的蔬菜可以是时令菜
面条一定要搓细！！看我一不小心搓成了乌冬面……
原版是用羊肉的，可是家里临时没有羊肉，就换成了鸡腿肉，如果有羊肉的朋友可以用羊肉做，更好吃，腌制羊肉的时候可以加点醋，不但能使肉滑嫩，而且还能起到去膻的作用。
这里面一定要放蒜，一定要放蒜，一定要放蒜，重要的事说三遍！
里面的蔬菜可以是时令菜
面条一定要搓细！！看我一不小心搓成了乌冬面……
用料
鸡肉版新疆干煸炒面的做法
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【和面】
1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片
2.用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好
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3.锅里水煮开后，逐条将面条拉细下锅，煮熟即可。不宜煮的过软，断生即可，因还需炒制，变软会影响口感。
4.将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，这样可以让拉面不粘连。
5.如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
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【炒面】
1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽，花椒粉，盐，生粉，油和一点点醋腌制待用。
2.把青椒，洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水少的，尽可以选择自己喜欢吃的，但不能少了洋葱和番茄酱。
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3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉，鸡肉变色后就可以盛出来备用。
4.锅里留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
5.加入番茄酱一大勺，炒出香味倒入炒过的鸡肉，调入老抽，盐。
6.加入拉面一份，与菜炒匀，最后调入蒜末煸炒均匀出锅。
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最喜欢吃碳水化合物！
小贴士
1.新疆的面食少不了番茄，但是在干煸炒面时为了减少含水量而使用了番茄酱。
2.最好选用番茄酱而不是番茄沙司。
3.除了洋葱青椒还可以选择芹菜，豇豆，西葫芦，茄子，木耳等等。
4.最后出锅一定别忘了撒入蒜末，非常提味(･ิϖ･ิ)っ
2.最好选用番茄酱而不是番茄沙司。
3.除了洋葱青椒还可以选择芹菜，豇豆，西葫芦，茄子，木耳等等。
4.最后出锅一定别忘了撒入蒜末，非常提味(･ิϖ･ิ)っ
