普雷结

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普雷结:一款德国传统的碱水面包,早就知道这款面包,却一直没有尝试过,只是因为觉得有点麻烦,而每次去家乐福看见售卖的多款普雷结面包,又深深被它亮丽的外表所吸引,终于还是在配齐原材料后尝试做了这款面包,配方只是在网上随便搜索的,而碱面也是买的普通的,所以外表颜色并没有售卖的普雷结那么鲜艳,但是第一次尝试,也算比较满意了,下回决定尝试德州农民的配方,虽然看起来比较复杂,但是好像成品颜色会更加漂亮一点!

用料  

高粉 180g
低粉 20g
酵母 2g
4g
黄油 8g
清水 110g
辅料
烘焙碱 8g
清水 200g
海盐 少许

普雷结的做法  

  1. 除黄油外所有材料揉到扩展阶段

    普雷结的做法 步骤1
  2. 加入黄油揉到完全阶段

    普雷结的做法 步骤2
  3. 揉制好的面团很有韧性

    普雷结的做法 步骤3
  4. 不用醒发,分成六份,滚圆,松弛15分钟

    普雷结的做法 步骤4
  5. 松弛后按扁排气

    普雷结的做法 步骤5
  6. 翻面后上下各往内折三分之一

    普雷结的做法 步骤6
  7. 再次对折成圆柱形

    普雷结的做法 步骤7
  8. 搓成两头细中间粗的长条,长度根据面团重量决定,

  9. 如图,两头交叉后,互相绕一圈,然后翻上去

    普雷结的做法 步骤9
  10. 放到裁剪好的烘焙纸上,入发酵箱,38度30分钟

    普雷结的做法 步骤10
  11. 放入冰箱冷冻15分钟

    普雷结的做法 步骤11
  12. 然后取出放入4%的碱水中泡一分钟

    普雷结的做法 步骤12
  13. 取出后用刀片割一刀,撒上烘焙用海盐,

    普雷结的做法 步骤13
  14. 放入预热210度的烤箱烤制15分钟

    普雷结的做法 步骤14
  15. 取出后晾凉

    普雷结的做法 步骤15
  16. 切开后内部组织细密,外表酥脆,入口特有一种碱水的味道以及韧性,

    普雷结的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-09-13 15:44:55
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