干笋杏鲍菇扣肉

五花肉过水：冷水下锅，加少许料酒，煮至筷子戳的进去肉质软。

五花肉浸泡：过水五花肉取出，放凉。用刀刮掉肉皮表面油脂。取盘放两勺生抽一勺白糖。放入五花肉，表面浸泡上色。

五花肉过油：热油下五花肉，油炸表皮。至猪皮起皱去油。

五花肉装碗：五花肉切一厘米片，皮朝下码入碗。五花肉之间放杏鲍菇，上铺一层大葱。

笋干装碗：五花肉上铺一层泡好的笋干，再铺少许腌雪里蕻，再铺笋干。调味：一勺蚝油一勺生抽半勺糖加少许煮肉的汤，调汁，从上均匀倒入碗里。

上锅蒸二十分钟。我用的高压锅压的十五分钟。