ELLEN私厨
【三色奶黄冰皮月饼】
7.8
综合评分
28
人做过这道菜
只想写下一段文，关于秋的就好……
《无名的秋题》
落叶撩动夜晚静寂的湖面，
三三两两走过的人，
若不说这已经是秋，
恐怕风也已然告诉了你，
促步停留在此的缘由，
只因留恋夏的浓烈，
可却也渴盼冬的寂寥，
这就是秋的温润……
PS：这个方子可以做出170克左右的馅～
一个帖子教你搞定三款冰皮奶黄馅，
^_^ 其实就这么简单～
《无名的秋题》
落叶撩动夜晚静寂的湖面，
三三两两走过的人，
若不说这已经是秋，
恐怕风也已然告诉了你，
促步停留在此的缘由，
只因留恋夏的浓烈，
可却也渴盼冬的寂寥，
这就是秋的温润……
PS：这个方子可以做出170克左右的馅～
一个帖子教你搞定三款冰皮奶黄馅，
^_^ 其实就这么简单～
用料
| 【奶黄馅冰皮月饼】 | |
| 鸡蛋 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| 奶粉 | 10g |
| 普通面粉 | 18g |
| 澄粉 | 18g |
| 【抹茶奶黄冰皮月饼】 | |
| 鸡蛋 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| 抹茶粉/草莓粉 | 2.5g |
| 普通面粉 | 18g |
| 澄粉 | 18g |
【三色奶黄冰皮月饼】的做法
-
【经典奶黄冰皮月饼】
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全蛋液，加细砂糖，拌匀；
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加入牛奶、淡奶油，继续拌匀；
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将奶粉、面粉、澄粉，筛入盆中；
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放入黄油；
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将打蛋盆隔热水小火加热，
一直不停的搅拌；
-
翻炒成型，关火，取出打蛋盆；
-
炒好的奶黄馅盖保鲜膜冰箱冷藏，
冷却后即可使用；
可入冰箱保险冷藏保存3天左右。
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【抹茶冰皮月饼】
只需要经典方子中的淡奶油全部替换成牛奶，奶粉换成2.5g抹茶粉；
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【草莓冰皮月饼】
只需要经典方子中的淡奶油全部替换成牛奶，奶粉换成2.5g草莓粉；
-
我是用这款冰皮粉，很好用哦～
无需再添加白油！
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粉倒入盆中，按照背后说明书加水拌匀即可；
【一包可以调出530克左右】
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按照配比把皮、馅都各自分好；
我是做50g的：
（皮：馅=25g：25g）
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包馅；
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压模后，脱模；
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冰箱冷藏后，冰冰的、很Q弹！
