玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉) | 根据各自情况而定 |
白芝麻 | 适量 |
炒花生(剁碎) | 适量 |
腐乳块或者腐乳汁 | 适量 |
冬瓜糖(剁碎) | 适量 |
饼皮部分(采用月饼皮的做法) | |
转化糖浆 | 140g |
猪油 | 30g |
枧水 | 4g |
中粉 | 200~210g |
市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制
提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金黄色即可,猪油别加多,以免馅料太湿
将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉
制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,我做的是皮 15g
将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油
200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存