秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

Name: 黄焖鸡米饭
Ingredients: 两只鸡腿（小腿、大腿皆可）; 四朵香菇（干香菇最佳）; 两个青椒; 生姜片; 5、6个红干辣椒; 2/3勺盐; 两勺料酒; 一勺白胡椒粉; 2勺酱油; 一勺白糖

8.4 综合评分

27928 人做过这道菜

璐稔

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！
鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

用料

【主料】
鸡腿（小腿、大腿皆可）	两只
【配料】
香菇（干香菇最佳）	四朵
青椒	两个
生姜片
红干辣椒	5、6个
【调料】
盐	2/3勺
料酒	两勺
白胡椒粉	一勺
酱油	2勺
白糖	一勺

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
生姜切片、干辣椒切成小圈。
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
将生姜片和干辣椒倒入。
两勺酱油。
炒匀。
倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
倒入香菇片。
一勺白胡椒粉。
一勺盐。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！
2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！
炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色】 —— 百合尖椒炒鸡肉。