Simon Hopkinson - Pork Rillettes 猪肉酱

搅碎机打碎混匀，1至7号香料。

猪肋条和猪油切成2立方厘米的小块。

把香料和猪肋条，猪油丁搅拌混匀。（Simon建议用手）然后把剔除猪肋骨，猪皮放入，密封，冰箱冷藏过夜。

第二天，把冷藏后的肉取出放在一个能入烤箱的容器中。倒入白葡萄酒，切碎的大蒜和鼠尾草，搅拌均匀。预热烤箱140度。

盖上锅盖，在煤气上加热5mins，使得锅子变热，然后放入烤箱，加热3小时。

从烤箱中取出，冷却20mins。

取出猪骨和猪皮，取漏勺，放在一个容器上，然后将猪肉和汁水一同倒入漏勺，待5mins等汁水漏完。将漏勺中的肉倒回原来的锅子里。

用手持打蛋器低速搅打肉丁，并少量多次的将沥出的肉汁倒入锅内（剩一些猪油，不要全部倒入）。直至形成creamy texture。（大概就是湿润，汁水饱和的样子）。

将打好的肉酱倒入罐子里。用剩余猪油封口，至少高出肉酱0.5cm。放入冰箱。

一周以后，风味成熟。去除表面猪油，即可食用肉酱。可以搭配烤面包片等等食物。