<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)

Name: <熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)
Ingredients: 60克无盐黄油; 45克甜巧克力（可可含量56%左右）; 35克可可粒（见小贴士）; 15克蜂蜜; 60克蛋白; 35克上白糖1; 30克上白糖2; 2个蛋黄; 30克低筋面粉; 30克杏仁粉; 8克可可粉; 适量可可粉装饰用

<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)的做法

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

浮躁的时光

减少面糊所用的分类，加入杏仁粉和蜂蜜来得到湿润、松软的口感。为了突显苦涩的感觉，在巧克力中混入可可粉和可可粒。面糊太过紧密会给人留下沉重的印象，必须将蛋白霜确实搅拌至发泡，并注意混合的程度。由于结构简单，这款蛋糕的品质直接取决于材料和混合方式。除了直接享用外，也可以跟无糖的鲜奶油搭配。
——《熊谷裕子的甜点教室*口感极致追求》一书43页
方子做19cm*8cm鹿背型模具一个~~~~(我用的三能sn2132磅蛋糕模，俗称超长夜用)
一定看小贴士

用料

无盐黄油	60克
甜巧克力（可可含量56%左右）	45克
可可粒（见小贴士）	35克
蜂蜜	15克
蛋白	60克
上白糖1	35克
上白糖2	30克
蛋黄	2个
低筋面粉	30克
杏仁粉	30克
可可粉	8克
可可粉装饰用	适量

<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)的做法

将黄油、巧克力、可可粒、蜂蜜，放入碗中，用微波炉或隔水加热
途中进行搅拌，让整体确保融化，温度维持在40度左右 (我用的微波炉，30秒拿出来搅拌一次，一分半左右就好了，并且温度也不会太高，刚好可以用）
将蛋白、上白糖1放到另一个碗中，用电动打蛋器搅拌至发泡，制作成硬挺蛋白霜。
依次将上白糖2、蛋黄放入步骤2中。若步骤2变凉的话面糊会渐渐紧缩，请务必使其维持在指定温度
加入一半分量的蛋白霜，用打蛋器从下往上翻动迅速混合均匀。不用完全搅拌均匀
将低筋面粉、杏仁粉、可可粉混合一起后筛入
换用刮刀从下往上大幅度翻动混合至粉粒消失即可
加入剩下的蛋白霜
用刮刀搅拌至看不到蛋白霜时结束混合。过度混合会让面糊的密度过高，口感过于厚重，混合不足则会残留蛋白霜
一次性倒入模具内，大致抹平。
放入烤箱用170度烘烤30-36分钟。结束后脱模，立即用保鲜膜包住。包住后再散热。包住后再散热，可以增加湿润感
依照个人喜好可以撒上可可粉

小贴士

最佳赏味期：用保鲜膜密封保存，放于阴凉处或冰箱冷藏至少2天。切成薄皮并恢复至室温将会非常美味。第3-7天为最近享用期
个人碎碎念（更重要呦）
   这款蛋糕制作过程很简单，口感真的很湿润浓郁，重点是只要60克黄油！！！比一般胖蛋糕和布朗尼，热量简直低太多。
   原方子里的可可粒，我没有，反正意思就是提升苦涩感嘛，我就用了70%+66%的法芙娜巧克力混合。（一定用高品质巧克力）。上白糖也是没有的，用了普通砂糖。
   出炉后趁热裹保鲜膜很重要，不要忘记！可以增加湿润度。
   个人不爱吃太甜，所以第4步中的30克糖没有加，成品口感对我来说已经很甜了
   制作顺序的话，先打发蛋白至硬性发泡，放入冰箱保存。然后再融化巧克力、拌面糊，就不用担心巧克力冷掉了。
   为什么名字里有英文？跟奶大大学的，这样显得我一个学渣逼格也高些
   ***书中说用迷你小模具也可以制作，就是手里有什么模子用什么吧，迷你小模子时间减到20分钟左右，太久烤干了就不湿润了