剁椒酱（赣南口味）

1、买来新鲜细长的红辣椒，（切记：勿买灯笼椒）。拿湿布擦干净，千万别用水洗；
2、将洗净的辣椒剁碎，尽量切洗一点，跟超市买的剁椒差不多大小即可，切完装入容器内；
3、将大蒜瓣、姜块切碎，切成碎末状，留用；
4、把大蒜末、姜末导入辣椒酱中拌匀，放入适量盐，搅拌均匀，放盐量可根据自己的口味，尽量以偏咸一点点为准，
这样可以让剁椒酱发酵的更好，理论如同咸鸭蛋制作方法；
5、静置20分钟，再将剁椒装入玻璃罐中压紧，但切勿装满，留出3-4cm空间，给剁椒发酵。
6、放置阴凉处，待20多天后，可开盖食用。