小雲-1
广式传统月饼(新手必试)
8.5
综合评分
413
人做过这道菜
用料
| 材料: | |
| 面粉（低筋 中筋都可以） | 100g |
| 转化糖浆 | 60g |
| 菜油（我用玉米油） | 28g |
| 枧水 | 1/2茶匙 |
| 馅料: | |
| 白莲蓉 | 420g |
| 咸蛋黄（我用整個咸蛋那種） | 6个 |
| 涂面材料: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 2汤匙 |
| 工具: | |
| 月饼模具 | 50g的 |
广式传统月饼(新手必试)的做法
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把糖浆 枧水 菜油放入一碗中拌匀。
筛入面粉,用膠刮轻轻拌匀。
拌成团即可,切勿过度拌,以免起筋。
盖上保鲜膜,静置40分钟。
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蛋黄用少许酒拌匀(这样是为了把蛋白分解出来),待片刻之后抹干。
每个蛋黄切开两半,用手稍微捏圆,备用。
莲蓉平均分成12等份(每份莲蓉35g),搓圆待用。(不用太圆,因为等一下还要再搓),如下图所示!
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烤箱预热180度,预备涂饼表面的材料:把蛋黄和水混合,过筛备用!
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把面团分成13等份(每份15g),搓圆。(只做12个月饼,为什么要分成13等份呢?答案等一下揭晓!)
小面团压成圆饼。
拿起一个莲蓉球,用手指在中间开一洞,把半个咸蛋黃放进莲蓉里面,搓圆后放在小面团饼皮中央,小心包起来。(这一步要慢慢来,面团非常软,你只要慢慢推就可以了,一定要有耐心),如果你实在是包不上,就在刚刚多出来的那块面团里,揪一丁点儿来补上!
然后放进月饼模型中,轻轻用力压出月饼来。重复此步驟,完成12个迷你月饼!
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把月饼放进烤箱烤8分钟定形,再拿出月饼,薄薄的扫上一层蛋汁,再放回烤箱,继续烤5-8分钟至熟透,转为金黃色为止,即成!
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待月饼凉透后,放进干净的盒子中密封,待1-2天后回油,饼皮变柔软,颜色润泽!
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这个是所有备好的材料,补上一张全家福图片!
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表面薄薄的刷蛋液,烤出来的图案会清晰很多!
小贴士
1.枧水的用处:一来枧水可中和转化糖浆中的酸性。因饼皮如果呈酸性会很难上色。因此加入的枧水份量似乎所用的转化糖浆而定。如果饼皮上色不够,即枕水加得不够。反之,如果上色太深,即加的太多!二来,枧水可以帮助饼皮蓬松起来!
2.食谱中的莲蓉大家也可以换成其它囗味的馅料!
3.每家烤箱的脾气都不同,大家请根據自家烤箱来适当的调节温度!
2.食谱中的莲蓉大家也可以换成其它囗味的馅料!
3.每家烤箱的脾气都不同,大家请根據自家烤箱来适当的调节温度!
