红豆小面包（君之配方）

先制作红豆馅：红豆用水洗净后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。

煮好后，将煮红豆的水倒掉，煮过的红豆用水冲洗2遍（此步骤用来去除红豆的涩味和豆腥味）。

洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1小时以上，煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就烂的程度）。煮的时间因火力、锅具的不同而有所不同，只要把红豆煮烂就行。

煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖，中小火不断翻炒至水分收干，豆馅变得浓稠。

炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。

炒好的豆馅平铺在盘子里，使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的要稠硬一些）。红豆馅就做好了。

接着制作面包：把面团材料混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

发酵至2.5倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

发酵好的面团用手按压几下，排出面团内的气体。将面团分成16份，揉成圆形，室温发酵15分钟。

将红豆馅也分成16份，23g/份，揉成圆形。

取1个小面团擀开。

包入红豆馅。

一定要将收口捏紧。

包好红豆馅的面团，收口朝下，放在台面上，用手掌压扁。

将压扁的面团放在铺了油纸的烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去，进行第二次发酵。

面团变成原来的2倍大，在面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

将烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。