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
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

皮 | |
中筋面粉 | 145克 |
木薯粉 | 35克 |
热水 | 75克 |
冷水 | 35克 |
色拉油 | 少许 |
馅料 | |
猪肉糜 | 300克 |
猪皮冻 | 300克 |
葱姜水 | 150克 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
鸡精 | 3克 |
酱油 | 40克 |
胡椒粉 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
猪油 | 1大勺 |
米酒 | 1勺 |
猪肉糜剁成泥状,摔打上劲。加盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、米酒(我没有米酒,用味啉代替)拌匀。分次加入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅拌,直至水份完全被吸收。再加入适量香油拌匀。
将皮冻切碎,和猪油一起加入肉馅中,搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时入味。
将中筋面粉和木薯粉混合,加入热水搅拌,然后加入冷水继续搅拌成团。再加入少许沙拉油,揉匀。面团大概是耳垂的软度。盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团揉至光滑和润,搓成长条,分割成10克一个的剂子。擀成中间厚周围薄的皮子。
每个皮放20克左右的馅儿包成小笼包,小笼包的褶数18~20。
蒸笼里加屉布,将小笼包摆好,蒸6-8分钟即好。