自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）

称量好糖和水（180毫升）；

1个柠檬正好榨汁够分量，新鲜的最好，实在没有就使用浓缩汁；

过筛，把柠檬果肉滤去；

找一个砂锅或者厚底不锈钢锅，先倒入全部糖，然后均匀缓慢倒入水，轻轻晃动锅，让每一粒糖沾上水即可，不需要搅拌；

这种小火最好，火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就没有补救办法了，所以宁可小火慢慢熬；

这已经是我家最小火，开始煮，定时30分钟；

4-5分钟后，糖水煮开冒泡，缓慢均匀加入柠檬汁。
我家的最小火都不适宜熬糖浆，火力还是太猛，可以看到锅里冒大泡沸腾了！
为了不煮糊，也弥补刚才火力太大水份蒸发太快，缓慢倒入40毫升常温水；

迅速转移到电磁炉上，我用的火锅功能，可以调节温度。设定的比保温高一档的最小火力。这时候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟；

第一次定时半个小时到，查看糖浆有微微泛黄，第二次定时20分钟。
（注意：熬煮过程中不需要盖盖、不可搅拌）；

第二次定时到，颜色更深了，还没有熬到琥珀颜色。但已感觉糖浆开始变稠，再定时15分钟；

最后5分钟我调到最小火力的保温档，生怕煮糊了。
第三次定时15分钟到，颜色出现了琥珀的深黄色又微微偏棕，从煮沸的气泡可以看出更浓稠了，关火静置，最好不换地方；

同样还是开盖晾凉，放一晚后查看糖浆状态。手指轻轻触碰糖浆表面，可以提起拉丝，并且底部无结晶，无糖粒析出即为成功；

沾点出来，可以清楚看到拉丝状态；

罐装；

熬好的质地应该比蜂蜜浓稠，比麦芽糖稀，倒出时明显有粘性但具有流动性；

最后一点糖浆最好不要用小勺子去刮，以免锅内壁熬煮时溅的糖粒过多混合到熬好的糖浆内，就这么慢慢等它们流下来吧；

盖盖阴凉处储存。一般熬好的糖浆可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。