零失败葡萄干蛋糕卷

分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏室备用。

制作蛋黄霜，蛋黄中加入糖10克，牛奶40克，油35克，用电动打蛋器搅拌至糊状。

将45克低粉过筛，直接筛入蛋黄霜中拌匀，注意不要搅拌，用拌菜的方式。

从冰箱中取出蛋白加如22克糖，用电动搅拌器，打到湿性发泡，大家看图，这一步如果打成了干性发泡，蛋糕在卷的过程中会断裂。注意先前用过的搅拌棒一定要清洗干净，抹干水。

蛋白分二次拌入蛋黄霜，第二次加葡萄干一起拌均。

烤箱预热200度3分钟，烤盘铺油纸，倒入拌匀的面糊，烤箱180度，20分钟。入烤箱前将烤盘5厘米左右高度震几下，震出气泡。

重要的一步烤好出炉，45厘米高度自由落体震一下蛋糕以免回塌，可以震三次。用手摸一下蛋糕表面，不烫手及可倒扣，倒扣前铺一张油纸，蛋糕连同纸一起倒扣20分钟后，轻轻撕掉蛋糕底部的油纸，准备开始卷。

用油包住，学卷寿司一样卷法，在面包一端涂点果酱，方便封口。

拿掉纸切片，大功告成。