川味红汤冷锅鱼

把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。

魔芋切成粗条。

将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。

准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。

将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。

打碎成如图所示的糍粑海椒。

洋葱切成块，老姜切成片。

酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节。

锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。

加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。

加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。

加入蒜瓣、老姜片和洋葱。

依次加入泡红椒和酸萝卜丝。

加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。

加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。

芹菜切成段。

将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。

将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。

将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。