Name: 柠檬磅蛋糕
Ingredients: 85克黄油; 80克糖; 105克（2个鸡蛋）全蛋液; 105克低粉; 1小撮盐; 25克柠檬汁; 一个柠檬量柠檬皮屑; 8克糖; 1大匙自制香草杏酱; 15克糖; 18克水; 20克柠檬汁; 10克君度橙酒

柠檬磅蛋糕

8.1 综合评分

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啊呜511

用料

黄油	85克
糖	80克
全蛋液	105克（2个鸡蛋）
低粉	105克
盐	1小撮
柠檬汁	25克
柠檬皮屑	一个柠檬量
糖	8克
自制香草杏酱	1大匙
表面糖浆
糖	15克
水	18克
柠檬汁	20克
君度橙酒	10克

柠檬磅蛋糕的做法

柠檬洗净擦干水分取皮，对半切开挤汁备用。
柠檬皮屑加入8克细砂糖腌渍，全蛋液打散
油切成小块室温软化至膏状，加入糖和盐，用硅胶刮刀碾压均匀
用打蛋器高速打发，直到黄油成轻盈蓬松的乳白色奶油状。时间约2-4分钟
如果天气炎热，室温较高，蛋液选用冷藏的为宜
分次少量加入打散的全蛋液
用打蛋器打发均匀，每一次加入都要搅拌至蛋液完全融合再加入下一次。
打发的过程中要随时注意黄油的温度
加入全部蛋液搅打均匀后，再持续打发2分钟左右，直到黄油糊体积增加一倍
加入腌渍好的柠檬皮屑和杏酱
搅打均匀
黄油打发的完成温度22度左右为宜
筛入低粉
用刮刀采用翻拌的手法将其拌匀
倒入柠檬汁25克，
拌匀
将蛋糕糊装入水果条模具中
轻轻震动模具使蛋糕糊分布均匀，用刮刀将表面抹平
烤箱180度充分预热
将模具放入预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤40分左右
十分钟左右蛋糕体表面凝固，打开烤箱门戴手套用锋利的刀片迅速自中间部位划一刀
烘烤至裂纹金黄色，牙签插入蛋糕体不会带出湿湿的面糊即可出炉。立刻脱模至冷却架
刚出炉热的磅蛋糕比较脆弱，要小心移动。
这时候可以去准备糖浆，也可以在烘烤时就准备好。
15克细砂糖加18克水煮沸腾离火
将其倒入称量好的柠檬汁和白兰地酒中即可
蛋糕体冷却至还有余温的时候，用刷子耐心的在表面刷一层做好的糖浆，使之渗透。
各个面都要刷到，糖浆会渗透到蛋糕体中。
彻底冷却后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏3天后食用风味正好
最好可以人道一周后食用，风味更佳

小贴士

TIPS:
1、杏桃果酱没有可以不放。糖浆中的酒可以用白兰地或者白朗姆酒
2、磅蛋糕要得到细腻均匀的组织，关键在于黄油的打发。黄油温度的控制尤其格外重要。
不论是做曲奇还是重油蛋糕，黄油的温度控制在20-22度为宜。黄油在打发过程以及打发结束后都以不超过22度为宜。
这个温度的黄油硬度刚刚好。但是由于黄油受室温影响非常大，所以操作的时候也要根据室温灵活控制。
如果室温在20-25度，那么室温放置软化的黄油约为20-23度，是最合适的状态。
如果夏季室温超过26度，黄油在打发过程中就会很快变软，温度升高，这会影响黄油糊的稳定以及成品质量，所以在夏天，黄油可以在还偏硬的状态，温度大概18度的时候就开始打发，即使这样也很快变软变稀的话，还可以通过垫冰水冰块来调整，或者中断打发操作，放回冰箱冷藏10-15分再继续也是可行的。另外加入黄油打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体也建议是冷藏的，温度不要超过15为好。
而相反的，如果是寒冷的冬天，室温低于20度甚至更低，黄油即使软化好也会很快凝固变硬。这种时候可以预先将黄油软化充分，温度调整为23-24度，然后迅速打发。冬天加入黄油一起打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体则建议是常温的，不可用冷藏的。
另外，黄油在软化调整温度时，切成大小厚度相等的薄片或者小丁能够使温度均匀，软硬一致。