番茄炒蛋的秘诀

烧开水，烫番茄，去皮，切块。（鸡蛋与番茄的总量几乎一样，接近1：1的比例，会更协调好吃哦。）

往鸡蛋碗里放点清水，然后打鸡蛋，要用力，打的时候感觉鸡蛋快要溢出碗里，打到鸡蛋表面有很多泡沫。（鸡蛋里加清水，这样既不粘锅，也会让鸡蛋炒出来更嫩。）

锅烧热，倒油，这时倒的油多一些，然后晃动锅，倒入蛋液，用铲子搅动鸡蛋，使鸡蛋充分的吸收油。鸡蛋熟后，再倒入番茄，这时加点糖。

炒的时候不要加水，因为番茄的水分已经足够，只要让番茄的汤汁放出来就可。

煮熟后关火，再加盐，这是这道菜好吃的秘诀哦。装盘后撒葱花。