【越·食记】芒果千层可丽饼

首先，装备配齐。

取一个无水无油的大碗，打入鸡蛋，用手动打蛋器打匀后加入冷却的牛奶，搅拌均匀，再加入白糖，继续拌匀。加入一滴香精，去除鸡蛋的腥味。

融化好的黄油缓慢的加入到牛奶蛋液里，充分搅拌均匀。

面粉过筛，分批加入到牛奶蛋液里。一边过筛，一边用手动打蛋器在碗里搅拌。搅拌好的面糊再用滤网过两遍。这样面糊会更顺滑，不会出现面疙瘩。

保鲜膜封口，面糊放入冰箱冷藏40分钟。

摊可丽饼。取出冷藏好的面糊，搅拌均匀，能感觉到面糊比刚开始浓稠了一些。用刷子在平底锅刷上一层油，不需要很多，薄薄一层就好。开小火，舀一勺面糊倒入锅中，摇晃平底锅，让面饼尽可能的薄。

摊好的饼大小不一，可以用一个碗倒扣在饼上，用刀切掉多余的部分，让每张饼都大小一样。

打发奶油。冷藏过的奶油放到无水无油的碗里，加入糖和1滴香精。

奶油碗放到一个装有冰块的大盆里，提供一个相对较低的温度，确保它在打发过程中不至于融化。打发时，会明显感觉到奶油从液体逐渐变的浓稠，当它逐渐有纹路，提起打蛋器，落下来的奶油在表面不会消失时就可以啦。

组装。在一张饼上均匀的涂抹上一层奶油，再叠上一层饼。奶油可以薄薄的涂一层，这样不容易溢出，而且即使有再多层，也不会觉得过腻。

隔3-4层就在奶油上铺上切成片的芒果。可以用芒果丁，但我更喜欢芒果片，因为它更薄，最后从切面来看会更好看。

组装好的芒果千层。

为了美观，还可以再做一朵芒果花。

取最小的芒果片，对折后放在可丽饼上。然后按芒果片的大小，依次在外包裹即可。

做好的芒果千层用一个大碗罩住，放入冰箱冷藏3个小时。

开吃！

继续吃！