大吃厨房
卜卜蚬（卜卜贝）
6.7
综合评分
54
人做过这道菜
卜卜蚬起源于广东顺德，“卜卜”是象声词，指白贝开壳时的声音。
白贝放入锅不需要爆炒，只需等待汤汁把白贝煮熟，这个过程中，白贝慢慢吸收汤汁，会使贝肉鲜甜可口。所以不能用大火，而是中火慢煨。爆炒吃的是香，煮吃的是鲜。两者略有差异。
白贝放入锅不需要爆炒，只需等待汤汁把白贝煮熟，这个过程中，白贝慢慢吸收汤汁，会使贝肉鲜甜可口。所以不能用大火，而是中火慢煨。爆炒吃的是香，煮吃的是鲜。两者略有差异。
用料
卜卜蚬（卜卜贝）的做法
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吐沙：白贝放入清水中，加一勺盐，吐沙备用。（至少放一个小时）
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热锅：待铁锅热后，放油，将切好的辣椒、蒜头、葱爆香；接着放入紫苏、娃娃菜、盐、黄豆酱、酱油、料酒煮（可以放多点，等下要靠这些汁水煮白贝）
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煮白贝：将白贝捞起沥干放入锅中。汤汁需要稍微没过白贝。中火慢煮。待白贝开壳就可以食用。
小贴士
1.汤水可以多放，吃完白贝余下的汤汁还可以涮菜。超棒！
2.可以不需要多放水，多放一些黄酒，煮的过程会把酒精挥发，这样的汤汁更美味浓郁。
3.紫苏没有的话可以不用。黄酒和蒜头都可以去腥。
2.可以不需要多放水，多放一些黄酒，煮的过程会把酒精挥发，这样的汤汁更美味浓郁。
3.紫苏没有的话可以不用。黄酒和蒜头都可以去腥。
