餡料 | |
去殼綠豆仁 | 120g |
細糖 | 30g |
奶油 | 50g |
咖喱塊 | 15g |
辣味肉鬆 | 100g |
油皮 | |
中筋麵粉 | 140g |
细砂糖 | 25g |
奶油 | 50g |
温水 | 25g |
油酥 | |
低筋面粉 | 170g |
咖喱塊 | 5g |
奶油 | 80g |
準備以上材料,餡料部分可以買現成的綠豆泥來代替,但我不希望吃到那麼甜,所以我選擇自己做,把去殼綠豆仁浸泡兩小時以上。
綠豆仁跟水的比例是一比一,放入蒸鍋蒸熟
蒸熟軟後的綠豆仁,加入奶油50g、白砂糖30g丶咖喱块15g,用擀面棍搗成泥狀完成馅料
做油皮部分,将全部材料倒入用刮皮刀拌匀放置一旁
油酥部分也是将全部材料用刮刀拌匀,放置一旁
现在等分餡料、油皮、油酥,做小顆數大約17顆,所以放入稱重除於17份,約16g~17g一小團
使用擀麵棍將油皮桿平,放入油酥包緊封口
封口向上桿平成長條狀
將長條狀捲起
再一次乾成長條狀捲起來
桿好的月餅外皮放置一旁備用
將月餅外皮桿平包入餡料綠豆泥、肉鬆,封口捏緊揉圓
外層刷蛋黃液再烤,香氣會更明顯哦,這次做得蠻成功的,咬了一口真的是太好吃了~