大头绝对没有120斤
玫瑰坚果酥
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
今天这盘玫瑰坚果酥也算是“蜜月”的原创作品，
一开始的灵感来自于云南鲜花饼和重庆的土沱麻饼。（听起来好诡异应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】）
重庆的中秋节除了月饼，还有麻饼，冰皮表面全是芝麻，馅料五仁为主。
第一次吃云南的鲜花饼我是拒绝的，但是一口下去就被征服了，
犹如《中华小当家》里面的夸张感受，这货简直人间美味啊有木有！！！！
要是现烤一定好吃到飞起，我一定要自己复制出来！应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】
后来我发现了“玫瑰糖”这个好东西，有着鲜花饼一样的味道，
琢磨着用它来做馅，可是太甜了啊有木有！
去年夏天又想自己做一次重庆土沱麻饼，找不到皮的配方。
最后，我在自制的五仁馅儿里加了玫瑰糖，完美~（金老师语气）
经过多次改良，才成了现在美美的【玫瑰坚果酥】
一开始的灵感来自于云南鲜花饼和重庆的土沱麻饼。（听起来好诡异应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】）
重庆的中秋节除了月饼，还有麻饼，冰皮表面全是芝麻，馅料五仁为主。
第一次吃云南的鲜花饼我是拒绝的，但是一口下去就被征服了，
犹如《中华小当家》里面的夸张感受，这货简直人间美味啊有木有！！！！
要是现烤一定好吃到飞起，我一定要自己复制出来！应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】
后来我发现了“玫瑰糖”这个好东西，有着鲜花饼一样的味道，
琢磨着用它来做馅，可是太甜了啊有木有！
去年夏天又想自己做一次重庆土沱麻饼，找不到皮的配方。
最后，我在自制的五仁馅儿里加了玫瑰糖，完美~（金老师语气）
经过多次改良，才成了现在美美的【玫瑰坚果酥】
用料
| 玫瑰坚果馅 | |
| 玫瑰糖 | 400g |
| 各类坚果 | 400g |
| 熟糕粉 | 50g |
| 植物油 | 30g |
| 糖粉（可不加或少加） | 50g |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油 | 90g |
| 白糖 | 30g |
| 水 | 120g |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 220g |
| 猪油 | 110g |
| 红曲粉 | 3-5g |
玫瑰坚果酥的做法
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2.花生冷却后搓掉红衣
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3.所有坚果切碎
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4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖
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5.搅拌均匀
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6.筛入熟糕粉
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7.再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可
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8.将馅料分成约30g一个（这一步可以等皮做好再做）
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9.水油皮的全部材料混合
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10.用手揉面至光滑起筋，（松弛过后会看上去更光滑）
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11.油酥材料全部混合
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12.油酥捏成团即可，不用过度揉搓
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13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时
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14.两个面团各平均分成15份（图片中是个六份，做12只）
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15.取一个水油皮包裹住一个油酥
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16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟
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17.取一个面团压扁擀长（尽量擀成长方形，这是错误示范
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18.卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十五分钟（这步松弛是必要的）
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19.松弛好的面团收口朝上，再次压扁擀长
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20.卷起面皮
-
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟
-
22.每个面团切成两份，尽量大小一致
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23.取一个面团压平，
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24.包入玫瑰坚果馅（切口朝外），收口在底部
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烤箱190度、上下火、中层，20到30分钟
小贴士
碎碎念：
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可
4.都说猪油开酥效果最好，但我用植物油也做过，感觉效果差不多，用量和猪油一样
5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可
4.都说猪油开酥效果最好，但我用植物油也做过，感觉效果差不多，用量和猪油一样
5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。
