绿豆杏仁肉松馅月饼

准备材料

绿豆洗净，用冷水浸泡一个晚上

加入没过绿豆4cm左右的水，放入电饭煲煮饭档尽量熟烂

咸蛋黄用白酒浸泡1分钟上锅蒸熟

趁热用叉子压碎，越碎越好

肉松也用刀尽量切细，越细越好

煮好的绿豆沙用料理机打碎至细腻无颗粒，驴妈用料理棒直接在锅里打的，也很方便。

煤气灶开中火，将糖和绿豆沙一起倒入翻炒，植物油少量多次加入，每次等油被绿豆沙完全吸收再加入下一次，切记！千万不能一次加入！！！容易发生烫伤的危险！

炒至糖和油完全混合均匀加入杏仁粉继续翻炒

炒至豆沙馅抱团无水分了加入咸蛋黄继续翻炒均匀，这时煤气灶可以转小火

加入肉松馅继续翻炒均匀

炒至如图状态就可以关火了，月饼馅一定要炒得干一点，否则就不好包了

放入大碗中，用保鲜膜贴着绿豆沙盖好放凉，一定要让保鲜膜贴紧豆沙表面，以免蒸汽滴落

将饼皮部分的糖浆，玉米油，枧水加入搅拌盆用刮刀充分混合均匀，加入面粉继续用刮刀从下往上翻拌均匀，盖上保鲜膜静置松弛2小时

将馅料分成35克每个，盖上保鲜膜

饼皮分成15克每个，盖上保鲜膜

戴上手套，取一份饼皮轻轻压扁

放入馅料，两手配合，左手掌心托住月饼，用右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口

收口并搓圆

全部包好盖上保鲜膜

取一个包好的面团用两手轻轻搓成圆柱状，顶部沾上少许干面粉防沾

放入不沾烤盘上，用模具压出花纹，每个月饼间留出适当距离

表面喷上薄薄一层水，并将烤箱预热至200度

中层200度烤5分钟定型

蛋液搅打均匀

200度5分钟定型后取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，一点点就好不要多，在凸出的花纹上薄薄刷一层即可

重新放回烤箱，180度继续烤17分钟，中间上色满意加盖锡纸

出炉后转移至晾架上自然放凉

彻底放凉后密封保存1到2天等待回油