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奶黄月饼
6.8
综合评分
53
人做过这道菜
配方非原创
50G×20个
▶️南甜北咸，众口难调，此配方不能保证所有的人都满意、喜欢，甜度可自行调节
50G×20个
▶️南甜北咸，众口难调，此配方不能保证所有的人都满意、喜欢，甜度可自行调节
用料
| 奶黄馅: | |
| 白砂糖 | 50g |
| 奶粉 | 40g |
| 吉士粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 85g |
| 炼奶 | 50g |
| 淡奶油 | 90g |
| 黄油 | 110g |
| 椰浆 | 90g |
| 饼皮: | |
| 低粉 | 150g |
| 奶粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 43g |
| 吉士粉 | 20g |
| 白砂糖 | 45g |
| 炼奶 | 25g |
| 淡奶油 | 45g |
| 黄油 | 80g |
| 椰浆 | 30g |
| 鸡蛋黄（刷面用） | 1个 |
| 饼皮用黄油提前软化 |
奶黄月饼的做法
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先制作奶黄馅:奶黄馅里的黄油先融化，除黄油外的材料全部混合均匀后再加入融化后的黄油拌匀，容器加盖，蒸锅上气以后入锅蒸制，调至小火
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10分钟后取出用手动打蛋器搅拌均匀，盖好盖子继续回锅小火蒸制（这时候的奶黄馅还是很稀的）
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10分钟后取出搅拌均匀，再回锅继续蒸制（奶黄馅已经开始变浓稠）
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10分钟后奶黄馅做好，取出冷却
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刚蒸好的奶黄馅（如图），会有浮油
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冷却到不烫手的程度后轻微搅拌一下，放冰箱冷冻室，30分钟左右，时间不能太久
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完全冷却后的奶黄馅揉成团，浮油已经看不到
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均匀分成20个，搓圆，放冰箱冷藏室（每个约26g）
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饼皮:除黄油以外的材料混合均匀，最后再加入提前软化的黄油
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放入保鲜膜松弛20分钟，扎紧袋口，防止饼皮风干
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饼皮均匀分成20个（每个约23克）
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饼皮压扁包入奶黄馅
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收口
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放入饼模
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在烤盘内压制
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成型
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逐个完成（如果沾模可以在模具内适当洒高粉，但是一定要磕干净，不能有大块面粉残留）
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压制完成
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刷蛋黄液（动作要轻）
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180度约15分钟（实际情况以自家烤箱为准）
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10分钟后的样子
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上色以后出炉
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放晾网上
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完成！
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开始包装
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包装
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包装
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当做礼物送人尽量密封包装，酥皮类月饼最需要防潮
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完工！
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再来美照一张
