酥皮奶黄月饼

将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀

筛入玉米淀粉和奶粉

加入芝士粉，搅拌均匀

将奶黄浆倒进浅盘

放入蒸锅，蒸大概10-15分钟

中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟

蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀
盖一块干净的盖布放置一旁备用

咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉

用勺子碾压成泥

与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀
（喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步，把熟蛋黄切碎加入即可）

保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包

黄油充分软化，加入糖粉和盐

碾压拌匀

分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。

加入炼乳，搅拌均匀

加入椰浆，搅拌均匀

筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉

用刮刀切拌碾压均匀

用保鲜膜包住，折叠整理光滑
包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟

奶黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克
松弛好的面团等分为16份，每个约31克
搓圆备用

取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推
或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来

差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口
收口后轻轻滚圆。

手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘
月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘
模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来
包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘
放入模具内

扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中
轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜

压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏，以免室温高花纹化掉

均匀的摆在烤盘里

烤箱230度充分预热
烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型

蛋黄加蛋白打匀过筛
取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液

刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液

放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉
出炉转移至冷却架冷却即可