焦糖苹果魔法蛋糕

制作苹果馅

黄油在锅里融化，加入切丁的苹果和红糖，中小火翻炒10～15分钟至收干。

这是炒好的样子，放凉备用。

制作蛋糕

蛋黄蛋白分开，蛋白放干净无油容器。蛋黄加入部分砂糖（我减了糖所以比较随意的大概加了20～30克这样）用电动打蛋器打至发白。

加入黄油。搅打均匀至乳化。

这是乳化后的样子。

筛入低粉。拌匀。

加入牛奶和水，电动打蛋器搅拌，水量太大，会有结块，所以我过筛了。这是最后的样子。

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用蛋抽混合均匀。用蛋抽比刮刀好，因为水量太大蛋白会浮在上面。

这是最后的样子

苹果铺入模具，倒入面糊。

150度50分钟，这是大模具的时间。我用了两个小模具，烤40分钟，最后切开看，觉得35分钟应该可以了。

冷却后冷藏至少3小时，脱模切块。可淋上牛奶焦糖酱。

制作牛奶焦糖酱

细砂糖干煮至融化，同时煮牛奶，当糖形成褐色时倒入牛奶和黄油，混合后再度煮沸，放凉。我没有做这个酱所以没有图。注意煮糖的时候不要搅拌，倒入牛奶必须是热的。这里我上一张原书的图，上面就是牛奶焦糖酱，有兴趣的童鞋可以做。