广式月饼配方含几种馅料制作配方

Name: 广式月饼配方 含几种馅料制作配方
Ingredients: 100g中筋面粉; 77g转化糖浆; 27g花生油; 2g枧水; （食用碱10g; +水30g混合后; 取2g就是枧水）; 1g再扣掉一点盐

6 人做过这道菜

下厨房关于月饼配方已经很多了
有厨友留言想要我做的配方
我的配方其实也是在网络上找的，找了几个大师的配方，再结合自己的改进纪录在手抄本上，按照这个方子做月饼我已经连续做了四年了。
也许会有更好的配方，只是因为每年延续下来做的，也没发现有什么不好的地方
所以就一直没有改变了。

很认真的说，我是个菜鸟级烘焙选手
制作过程也不严谨，制作中总是会想点子怎样用省事的方法做出成品来
制作食物我的原则是可以不美观，可以口味不如市售的食物，但是一定要原材料好。
时间久远，这个原方到底是谁的我也不记得了哈哈，在此先感谢一下原创作者！

按此配方可以做10个50g的月饼

用料

中筋面粉	100g
转化糖浆	77g
花生油	27g
枧水	2g
（食用碱10g
+水30g混合后
取2g就是枧水）
盐	1g再扣掉一点

广式月饼配方含几种馅料制作配方的做法

以上材料混合均匀后用保鲜膜包裹
松弛一小时以上时间备用
松弛的饼皮称取20g/个
馅料称取30g/个备用
不含蛋黄的直接称30g
含蛋黄的将蛋黄与豆沙放一起称出总重30g即可。
取保鲜膜一小张平铺在桌面，放入一个饼皮
表面再盖上一张保鲜膜
用手压扁压成一张大的饼皮
揭开最上面的保鲜膜
将馅料放在饼皮上
拎起底层的保鲜膜
左手将皮与馅料包裹起来捏紧
撕去保鲜膜即可
将成团的月饼略搓成椭圆
月饼模具内撒干粉，再轻敲出多余的干粉
月饼塞进模具内轻压即可。
烤箱预热200度
月饼表面轻喷一层水，放入烤箱烤5分钟
5分钟后取出稍微降温一下
表面刷蛋黄液
蛋黄液制作：
1个蛋黄+一小匙蛋白+两滴色拉油，混合均匀

刷蛋黄液的要点：
刷子蘸满蛋黄液后，两面分别在碗边刮一下，再轻轻地刷一层，不要来回刷，刷一下刷过去即可。
烤箱转180度
再将刷过蛋黄液的月饼放入烤箱烤15分钟
如果颜色还没上色，可适当延长些时间，烤制表面金黄，立刻取出月饼降温即可。
制作莲蓉馅
500g去心的干莲子，不用泡发
直接加足水，高压锅煮烂即可
煮烂的莲子用料理机打成泥备用
炒锅内倒入130g花生油和300g的白糖炒至糖融化后
倒入莲子泥大火翻炒
一直炒到铲子推莲子泥，莲子泥不会流动
锅铲铲起一块莲子泥在空中翻转倒扣，莲子泥挂在铲子上不会滴落即可。
制作红豆沙
配方和制作方法与莲子泥一样。