香橙戚风蛋糕
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本配方来自《蛋糕圣经》。配方是一个10寸中空模具的量。
用料
| 洋鸡蛋 | 8只（蛋黄128克，蛋清298克） |
| 糖 | 298克 |
| 低筋面粉 | 227克 |
| 无铝泡打粉 | 10克 |
| 玉米油 | 106克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 新鲜橙皮（糖渍） | 12克 |
| 橙汁 | 177克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 香草精 | 4克 |
香橙戚风蛋糕的做法
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准备好所有材料。蛋黄蛋白分离，蛋黄、所有液体、2/3的糖、盐、陈皮放在一起搅拌均匀，注意糖要全部融化。
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低粉+泡打粉过筛，再加入蛋黄液中，拌匀到看不到面粉颗粒状态。
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蛋白霜制作：蛋清打至偏干性发泡。开始打发时加几滴醋，剩余1/3的糖分三次加入。
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先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将上述面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中轻磕几下排气。烤箱预热170度后放入，烤55分钟。
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这是烤到35分钟时的样子，最后时会回落到与模具齐高。
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成品。
小贴士
把橙汁替换成28克柠檬汁，橙皮换成6克柠檬皮，就是柠檬戚风蛋糕。
