晶心手作
广式月饼
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人做过这道菜
最近磕了200个月饼，惊叹^_^，实验了三个方子，舒晗，小廷，君之，最后总结出这个方子，各方面都满意(^_-)，分享一下。
用料
广式月饼的做法
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步骤:1.称量糖浆，加入梘水，加入花生油，
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2.以上用手动打蛋器拌匀，要充分融合
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3.筛入月饼粉
4.拌匀，注意，用刮刀拌匀即可，不要过度揉。 -
5.成团面团总量600克，可以做40个50克的月饼(皮和馅3:7的比例)，饼皮放入冰箱冷藏30分钟，
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6.称量馅料，35克/个，
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7.分割饼皮，15/个，小窍门，揉面用硅胶垫边长有刻度，将面团称量20个一份，搓成匀称长条，直接按照刻度切割，这样重量基本一致，
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8.带一次性塑料手套，将饼皮在左手心轻轻按圆，包上馅料，收口处，利用虎口和大拇指慢慢推满。
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9.磨具用羊毛刷轻轻刷层手粉，按压成型.，放入烤盘，
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10.烤制，月饼略微喷水，，烤箱中下层，200度7分钟，取出晾凉，表面凸起处刷蛋液(蛋液用全蛋黄加数滴色拉油调制)，烤箱调温180度，烤5分钟，取出略微晾凉，再次刷蛋液，再180度10分钟，注意观察上色，不要颜色过深；回油时会加深颜色。
小贴士
千万不要过度揉面，切忌
