牛油 | 70G |
草果 | 一颗 |
丁香 | 三粒 |
白扣 | 三颗 |
砂仁 | 三粒 |
生姜 | 50G |
大蒜 | 50G |
郫县辣酱 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
牛心椒 | 适量 |
朝天椒 | 适量 |
花椒 | 30G |
香叶 | 三片 |
桂皮 | 5g |
大葱 | 一根 |
将香叶、桂皮、白扣、草果、丁香、砂仁捣碎,用开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。
将花椒放入碗中开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。
生姜切末,大蒜拍扁,葱切大段备用。
锅烧热放入牛油化开,油温八成热时放郫县辣酱、豆豉煸出香味。将姜末、大蒜放入翻炒,到入白酒。再将泡好的香料、花椒和两种辣椒到入锅中翻炒出香味。(辣椒的量可以根据个人口味酌量加入)
将泡香料和花椒的水到入锅中煮沸。
应儿子要求吃了麻辣串串香。
香油小料:大蒜切末,调入适量盐、鸡粉、蚝油(量不宜太多)拌好后到入香油。