麻辣火锅底料

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曾两次去重庆游玩,领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格,然而最使我难忘的是重庆的火锅。
重庆火锅以麻辣著称,素以大盆代锅,盆里是翻滚的红汤,汤面上漂浮着麻椒、花椒,以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉,常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后,我慢慢地喜欢上了它,觉得它有许多好处:丰俭由人。

用料  

牛油 70G
草果 一颗
丁香 三粒
白扣 三颗
砂仁 三粒
生姜 50G
大蒜 50G
郫县辣酱 适量
豆豉 适量
白酒 适量
牛心椒 适量
朝天椒 适量
花椒 30G
香叶 三片
桂皮 5g
大葱 一根

麻辣火锅底料的做法  

  1. 将香叶、桂皮、白扣、草果、丁香、砂仁捣碎,用开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。

  2. 将花椒放入碗中开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。

  3. 生姜切末,大蒜拍扁,葱切大段备用。

  4. 锅烧热放入牛油化开,油温八成热时放郫县辣酱、豆豉煸出香味。将姜末、大蒜放入翻炒,到入白酒。再将泡好的香料、花椒和两种辣椒到入锅中翻炒出香味。(辣椒的量可以根据个人口味酌量加入)

  5. 将泡香料和花椒的水到入锅中煮沸。

    麻辣火锅底料的做法 步骤5
  6. 应儿子要求吃了麻辣串串香。

    麻辣火锅底料的做法 步骤6
  7. 香油小料:大蒜切末,调入适量盐、鸡粉、蚝油(量不宜太多)拌好后到入香油。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-09-20 03:59:36
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