天然气小姐—Ariel
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司
8.5
综合评分
1057
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
如此大名鼎鼎的吐司，爱吐司疯狂如我，自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱，说实话，这并不是我最喜欢的一款，“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱，附上链接www.xiachufang.com/recipe/100503758/
但是这款还是一个相当不错的配方，做过很多，无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感，都是值得称赞的。
————萌萌哒分割线————
配方已经换算成250g粉（即三能吐司盒450g）的份量，很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒，实在是太多了。
菜谱图特意放了两片不是很完美的图，真的，吐司有些气孔我觉得挺正常的，毕竟我暂时还做不到完美无瑕。
如此大名鼎鼎的吐司，爱吐司疯狂如我，自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱，说实话，这并不是我最喜欢的一款，“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱，附上链接www.xiachufang.com/recipe/100503758/
但是这款还是一个相当不错的配方，做过很多，无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感，都是值得称赞的。
————萌萌哒分割线————
配方已经换算成250g粉（即三能吐司盒450g）的份量，很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒，实在是太多了。
菜谱图特意放了两片不是很完美的图，真的，吐司有些气孔我觉得挺正常的，毕竟我暂时还做不到完美无瑕。
用料
| 中种部分 | |
| 高粉 | 250g |
| 糖 | 7.5g |
| 酵母 | 1.5g（1/2小勺） |
| 牛奶 | 80g |
| 淡奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黄油 | 5g |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 20g |
| 糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1.5g（1/2小勺） |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 5g |
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法
-
中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。
-
揉好的中种放冰箱进行发酵10个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
-
取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。
再加入黄油，揉至完全状态。
-
面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。
松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。
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进行二次擀卷，入模具。
（吐司擀卷整形看我上一篇菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）
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整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8-9成满均可。
（这个家里来客人了，一不留神又发到九分多了，没预热烤箱就烤了，汗啊。）
-
烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
（疯长吧~）
-
完美组织。
小贴士
1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大，到2-3倍大即可。
2、其它真的没啥好叮嘱的。
2、其它真的没啥好叮嘱的。
